Almás pite karamellfürdőben

A SweetSpot blog emblematikus smiley-s barackos-áfonyás pitéje kapcsán egyszer azt írtam, hogy szerintem van valami megmagyarázhatatlanul bájos a rácsos tetejű, cakkos szélű, gyümölcsöt rejtő pitékben. Talán mert az összes rajzfilm és mesekönyv így ábrázolja a süteményt, vagy mert a filmekben mindig ilyet süt a nagyi. Ki tudja… Ez a csodálatom azóta sem hagyott alább, sőt!

Ezúttal  terítéken egy sós karamellával felturbózott almás változat, aminek a tésztája édes, és omlós, a tölteléke pedig mennyei! Szerintem Hófehérke is ezt süti a Disney rajzfilmben, amikor meglátogatja a banya... :D

Hozzávalók

Omlós tészta

  • 50 dkg liszt (szitálva)
  • 30 dkg nagyon hideg vaj (egy csipetet tegyünk félre a forma kikenéséhez)
  • 1dl jéghideg víz
  • fél teáskanál só
  • 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
  • 1 evőkanál kristálycukor
  • tojás a lekenéshez
  • kevés nádcukor szóráshoz

Sós karamella

  • 25 dkg kristálycukor
  • 2 evőkanál víz
  • 2,5 dl tejszín
  • 1,2 teáskanál só
  • 15 dkg vaj

Almás töltelék

  • 1,3 kg alma, meghámozva, felkockázva (különbőző fajtákból is készíthetjük)
  • 1, 5 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 teáskanál fahéj
  • 2 csapott evőkanál kukoricakeményítő

Elkészítés

  1. A lisztet egy tálba szitáljuk.
  2. A hideg vajat nagy lyukú reszelőn gyorsan belereszeljük. Hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot és a cukrot.
  3. Gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Ne hagyjunk benne nagy vajdarabokat, de ne gyurmázzuk sokáig, mert ha a vaj elolvad, nem lesz jó.
  4. Öntsük hozzá a jéghideg vizet, és gyorsan dolgozzuk össze. A tésztát vágjuk el kétharmad-egyharmad arányban. Csomagoljuk őket fóliába, és tegyük a hűtőbe minimum 1 órára (vagy a mélyhűtőbe 30 percre, ha sietünk).
  5. A töltelékhez először a sós karamellát készítsük el. Feltesszük főni a cukrot a vízzel, és aranybarnára karamellizáljuk. Felöntjük a sóval elvegyített felforralt tejszínnel, beledobjuk a felkockázott vajat, simára keverjük. Egy kisebb tálkányit tegyünk félre a díszítéshez.
  6. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és kockákra vágjuk. Rászórjuk a fűszereket, a keményítőt, és alaposan összekeverjük.
  7. Egy 25 centiméteres kapcsos tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, az oldalát pedig vajazzuk ki. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és a nagyobbik részét nyújtsuk ki úgy, hogy az alját, és a szélét ki tudjuk bélelni.
  8. Az előkészített almás töltelékre öntsük rá a sós karamellát, keverjük össze, és öntsük az omlós tésztával bélelt formába.
  9. A maradék, kisebb tésztacipót nyújtsuk ki úgy, hogy egyenletes kört kapjunk, kekszkiszúróval lyukasszunk pár nagyobb szivecskét rajta, majd fedjük be vele a pite tetejét. Ha marad még tésztánk, szagassunk belőle apró szíveket, és rakjuk körbe a pite peremét. Kenjük meg a pite tetejét tojással, szórjuk meg nádcukorral.
  10. 180 fokon, kb. 40 percen át süssük. 30 perc után azért nézzünk rá alkalmanként, nehogy megégjen a tészta. Ha nagyon pirulna a széle, takarjuk le alufóliával. Akkor van kész, ha a tészta aranybarna, a sós karamella, és az alma leve pedig bugyog.
  11. Hűlés után vegyük ki a formából, porcukorral meghintve, és a tálaláshoz félretett sós karamellával kínáljuk.