Babka, avagy az ünnepi jeruzsálemi kalács
Csokoládés-kókuszos, és kardamomos-aszalt szilvás variációk
A zsidó konyha legalább száz féle kalácsot tudhat magáénak. Ilyen a babka is, ami egy csokoládés ünnepi kalácsféle, ezer változattal. A babka amelett, hogy szépséges, gazdag és ínycsiklandó, minden látszat ellenére nem is annyira bonyolult! A kinyújtott kelt tésztát meg kell kenni némi csokis, fahéjas, nutellás vagy ízlés szerinti töltelékkel, feltekerni, majd hosszában félbevágva a két fél tekercset összefonni, ostorrá tekerni. Kísérletezhetünk bátran a variációkkal. Ezúttal egy csokoládés-kókuszos, és egy keleti ízeket ötvöző kardamomos-aszalt gyümölcsös recept kerül terítékre. Elkászítésének megéri minden egyes perce, még akkor is, ha három szempillantás alatt tűnik el az asztalról, mint a kámfor.
Hozzávalók
Kelt tészta (2 db kalácshoz)
- 0,6 dl langyos tej
- 6 dkg élesztő
- 0,6 dl hideg víz
- 3 egész tojás
- 10 dkg cukor
- 55 dkg liszt
- fél teáskanál só
- 1 citrom reszelt héja
- 15 dkg puha vaj
Töltelék
- 15 dkg étcsokoládé, olvasztva
- 12 dkg vaj, olvasztva
- 5 dkg porcukor
- 3 dkg kakaópor
- fél teáskanál só
- Töltelék 1: 6 dkg kókuszreszelék, 4 dkg pirított kókuszcsipsz
- Töltelék 2: fél teáskanál őrölt kardamom, 10 dkg darabokra vágott aszalt szilva, 2 marék kandírozott narancshéj
Cukorszirup
- 15 dkg nádcukor
- 10 dkg kristálycukor
- 1,5 dl víz
Elkészítés
- A tésztát előző este összeállítjuk. Ehhez először az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, egy nagy csipet cukorral, és liszttel együtt.
- Egy nagy tálba szórjuk a lisztet, a cukrot, a sót, a citrom reszelt héját, majd hozzáadjuk a három tojást, a felfuttatott élesztőt, és a vizet. Összekeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig dagasztjuk, amíg a tészta összeáll.
- Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve, éjszakára a hűtőbe tesszük (legalább 4, de akár 12 órát is keleszthetjük). Reggelre megkel – nem fog duplájára dagadni, de nem is kell neki. Ruganyos, sűrű tésztát kell kapnunk.
- A tölteléket elég akkor elkészíteni, amikor a tészta megkelt: egy közepes tálba tesszük a csokoládét és a vajat és vízgőz fölött felolvasztjuk. Egy kis tálban csomómentesen összekeverjük a porcukrot, a kakaóport és a sót. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét és vajat, összekeverjük. Az így kapott masszát két, egyenlő részre osztjuk. Ezt az alapot fogjuk a két különböző ízesítésű babka variációhoz felhasználni.
- A megkelt tésztát két egyforma részre osztjuk. Az egyik adagot lisztezett gyúródeszkán 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a csokis töltelék felével, megszórjuk a kókuszreszelekkél és pirított kókuszcsipsszel. Az egyik hosszú oldalától indulva szorosan feltekerjük, majd éles késsel a tekercset hosszában félbevágjuk. Töltelékkel felfelé szorosan összefonjuk a kalács két szárát, ügyelve, hogy a töltelék mindig felfelé nézzen.Óvatosan áthelyezzük egy kivajazott, sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formába.
- Ugyanígy összeállítjuk a másik adag kalácsot. Azzal a különbséggel, hogy a csokis töltelékbe belekeverjük a kardamomot, ezt kenjük a kinyújtott tésztára, megszórjuk a darabokra vágott aszaltszilvával, és kandírozott narancshéjjal. Az előbb leírtak szerint összefonjuk.
- Huzatmentes helyen egy órát kelesztjük a kalácsokat, majd 190 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
- Amíg a kalácsok sülnek, egy kis lábasban összeforraljuk a cukrot és a vizet – éppen csak addig, amíg a cukor felolvad majd, langyosra hűtjük. A sütőből kivéve a kalácsokat még forrón meglocsoljuk a sziruppal – fontos, hogy a teljes szirupmennyiséget osszuk el a két kalács között és locsoljuk rá. Teljesen kihűtjük, úgy szeleteljük.
