Earl Grey teás galette mézes-fahéjas nektarinnal és sárgabarackos-levendulás galette

Barackos galette variációk

 

 

 

Egy ideje berobbant a köztudatba ez a rusztikus francia pite, a galette (ejtsd: galett), aminek a tésztája ellenálhatatlanul vajas és omlós, és amit tulajdonképpen bármivel meg lehet tölteni. A legjobb benne, hogy kedvünkre variálhatjuk a belevalókat. Itt a SweetSpoton sem ez az első galette recept. Ezúttal két két barackos variációt készítettem el: egy levendulás-sárgabarackosat és egy Earl Grey teával fűszerezett mézes-fahéjas nektarinosat.

Töredelmesen bevallom, hogy a második változatot azért sütöttem tegnap este egy baráti összejövetelre, mert a szombat reggeli piaci bevásásrlás során kikerekedett szemekkel rá kellett döbbenem, hogy sárgabarackot elvétve, de leginkább már sehol sem kapni… - utolért a sütibloggerek rémálma; mire posztoltam volna a pár héttel ezelőtt készített desszertet, már szinte alig lehetett beszerezni az idényjellegű friss hozzávalót :D - viszont lédús nektarin még bőségesen akad a gyümölcsárusoknál. ;)

 

 

 

Hozzávalók

Az omlós tésztához

  • 12 dkg finomliszt
  • 12 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • fél teáskanál só
  • egy evőkanál nádcukor
  • 17 dkg hideg vaj (felkockázva vagy reszelve)
  • 1 teáskanál ecet
  • 5 evőkanál jéghideg víz
  • (1 teáskanál Earl Grey darált, vagy aprított tealevél a nektarinos változathoz)

A sárgabarackos töltelékhez

  • 1 teáskanál szárított levendula (a fele mennyiséget daráljuk össze a töltelékbe szánt cukorral, a másikat összemorzsolva szórjuk a sütés előtt a pite tetejére)
  • 3 evőkanál nádcukor
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő
  • 75 dkg sárgabarack (kimagozva, félbevágva)
  • 3 evőkanál (házi) sárgabaracklekvár

A nektarinos töltelékhez

  • 1 evőkanál méz
  • 1 teáskanál fahéj
  • 2 evőkanál nádcukor (esetleg muscovado cukor)
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő
  • 75 dkg nektarin (kimagozva, cikkekre vágva)
  • fél citrom leve
  • 3 evőkanál (házi) őszibarack-, vagy sárgabaracklekvár

A kenéshez

  • 1 tojás kikeverve
  • 1 evőkanál nádcukor

A vaníliás-muskovadó cukros görög joghurtos tejszínhabhoz

  • 2 dl tejszín
  • 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
  • 150 gr görögjoghurt
  • 1 evőkanál muscovado cukor

Elkészítés

  1. A kétféle lisztet, a felkockázott vajat, a nádcukrot, a sót (és az Earl Grey teát) a kezünkkel, vagy egy robotgép gyúrópálcájával keverjük morzsás állagúra. Közben öntsünk hozzá az ecettel elkevert 5 evőkanál jeges vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk sima tésztává. Becsomagolva tegyük kb. 1 órára a hűtőbe. Addig elkészítjük a gyümölcsös tölteléket.
  2. Mindkét töltelék esetében mossuk meg és magozzuk ki a barackokat. A sárgabarackot csak félbe vágjuk, a nektarint cikkekre. Az így előkészített gyümölcsöket szórjuk egy tálba és keverjük össze az összes többi hozzávalót.
  3. Vegyük elő a tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 3-4 mm vastagra, úgy, hogy egy 30 cm átmérőjű kört kapjunk. Sodrófa segítségével helyezzük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Kb. 26 centi átmérőjű körben kenjük meg a tésztát a lekvárral. A már előkészített gyümölcsös tölteléket borítsuk a körbe, hajtogassuk a széleit körben a gyümölcsre, kenjük meg a kikevert tojással, majd szórjuk meg nádcukorral, és 180 fokon süssük készre kb. 40 perc alatt. Végül hagyjuk kihűlni.
  4. A sárgabarackos változatot levendulás porcukkal meghintve tálaljuk. A nektarinos változatot vaníliás-muskovadó cukros görög joghurtos tejszínhabbal díszíthetjük. Ehhez verjük a tejszínt a bourbon vaníliás cukorral lágy habbá, forgassuk össze a görög joghurttal, majd szórjuk meg a muskovado cukorral. Pár perc után, mikor a cukor már elolvadt, keverjünk rajta párat, ettől márványos lesz a tejszínhabunk.