Barna vajas sütőtöktorta fűszeres krémsajtkrémmel, sós karamellával

Mert a zöldség a barátunk...

Egy kiegyensúlyozott diétában megkerülhetetlenek a zöldségek. Ilyenkor ősszel együnk például sok-sok sütőtököt - FIGYELEM, ILYET NEM OLVASHATUNK EGY DIÉTÁS MAGAZINBAN SEM, DE JÓ ELHINNI - akár egy ilyen gazdag aromájú, őszies sütőtöktorta formájában. :D A torta tésztájában és krémben is felbukkan a barna vaj*, ami ellenállhatatlanul telt ízt kölcsönöz ennek a tortának. A rétegek közt megbújó örvénylő sós karamell pedig nem más, mint a hedonizmus netovábbja!

* A barna vaj az egyik legjobb dolog, ami a vajjal történhet! :) A vaj barnítása tulajdonképpen azt jelenti, hogy a vajban lévő szárazanyagok, valamint a víz különválik, ez utóbbi el is párolog, a szárazanyag és a tejzsír, azaz a vaj zsír része megbarnul, és diós-mogyorós íze lesz (franciául a barnított vajat beurre noisette-nek, azaz törökmogyoró vajnak hívják).

Hozzávalók

Sütőtöktorta (16, vagy 20 cm-es kerek tortaformához)

  • 34 dkg liszt
  • 1,5 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/2 teáskanál só
  • 1,5 teáskanál fahéj
  • 1/2 teáskanál szerecsendió
  • 1/2 teáskanál gyömbér
  • csipet szegfűszeg
  • 23 dkg barna vaj
  • 2 evőkanál olaj
  • 15 dkg barna nádcukor
  • 3 tojás (szobahőmérsékleten)
  • 2 teáskanál vanília
  • 34 dkg sütőtökpüré (ha túl sűrűnek találjuk a tésztát, tegyünk bele mág 1-2 evőkanál sütőtökpürét)
  • 1 dl tej pár csepp citromléval (vagy író)

Fűszeres krémsajtkrém

  • 12 dkg barna vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 30 dkg krémsajt
  • 2 teáskanál fahéj

Sós karamella öntet

  • 10 dkg kristálycukor
  • 1 evőkanál méz
  • 1 dl tejszín
  • fél teáskanál tengeri só
  • 6 dkg vaj

Karamellás krém

  • 10 dkg mascarpone (helyettesíthető krémsajttal)
  • ízlés szerinti mennyiség a karamellszószból (kb. 4 evőkanál)

Elkészítés

  1. Először a barna vajat és a sütőtökpürét készítjük el. A kb. 40 dkg sütőtökpüréhez kb. dupla mennyiségű sütötököt kisebb darabokra vágunk, és a sütőben megsütjük majd kikanalazzuk a héjából és összeturmixoljuk.
  2. Mivel mind a tésztába, mind a krémsajtkrémbe barna vajat használunk, barnítsuk meg az összes 35 dkg vajat. A barna vajhoz a vajat egy fehér vagy fém edénybe tesszük, és elkezdjük közepes lángon melegíteni. A vaj megolvad, majd felhabzik, a szárazanyag, vagyis a kis szilárd részecskék pedig az edény aljára süllyednek. Látni fogjuk, ahogy egyre barnább lesz a vaj, és először csak finoman, majd egyre erőteljesebben érezni a mogyorós illatot. Ekkor vegyük le a tűzről. Öntsük át egy tálkába, majd hagyjuk visszadermedni.
  3. Készítsük el a sütőtöktortát: - A szárazanyagokat (első 8 hozzávalót) szitáljuk egy tálba. - Egy másik tálba keverjük össze a sütőtökpürét, vaníliát, és tejet. - A barna vajat 1 percig keverjük krémesre. - Adjuk hozzá a cukrot és az olajat, és keverjük krémesre mixer segítségével. - A tojásokat egyenként adjuk hozzá a vajas krémhez.- Felváltva adagoljuk a vajas krémhez a lisztes és sütőtökös keveréket.
  4. Osszuk el a torta tésztáját két adagba. Süssük meg két kapcsos tortaformában, aminek az alját sütőpapírral kibélelünk, és kivajazunk az oldalán. 180 fokon addig süssük, amikor már nem ragad tűpróbakor a tészta közepe. Hagyjuk kihűlni a két tortakarikát, majd vágjuk mindkettőt félbe, így 4 tortalapot kapunk.
  5. Míg a tortakarikák pihennek elkészítjük a sós karamellát: A karamellhez szórjuk lábasba a cukrot, közepes lángon olvasszuk meg, adjuk hozzá a mézet, majd az edényt időnként megrázogatva főzzük a karamellt addig, amíg szép aranybarna nem lesz. Húzzuk le a tűzről, és óvatosan öntsük hozzá a sóval fűszerezett felmelegített tejszínt, majd dolgozzuk bele a puha vajat is. Öntsük egy kis tálkába. Felhasználás előtt mikróban felmelegíthetjük, ha nagyon megkötött.
  6. Készítsük el a krémeket. - A fűszeres krémsajtkrémhez habosítsuk ki a barna vajat a porcukorral, majd adjuk hozzá a fahéjat, és keverjük krémesre a krémsajttal. Osszuk három adagra. - A karamellás krémhez a mascarponet, vagy krémsajtot keverjük ki a karamellszósszal.
  7. Állítsuk össze a tortát. Az első tortakarikát kenjük meg az első adag krémsajtos krémmel, ráhelyezzük a második tortakarikát, amit a karamellás krémmel borítunk be, és csorgassunk rá kevés karamellszószt, majd tegyük rá a harmadik tortakarikát is. Erre jön a második adag krémsajtkrém, majd az utolsó tortakarika. A harmadik adag fűszeres krémsajtkrém felével vékonyan borítsuk be a torta felületét. A maradék karamellszósszal és csillagcsöves nyomózsákba töltött maradék krémsajtkrémmel díszítsük ki tetszés szerint a tortánkat. A legjobb, ha kicsit hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek és a rétegek.