Bodzás-citromos torta fehér csokoládés borítással

 

Szoknyát varrat a bodza,

így készül a tavaszra,

csipkés szélűt és puhát,
éppolyat, mint nagyanyja -
mert ha nem varratna,
hát csupasz maradna."

/Csoóri Sándor: Tavaszi bodza-vers/

Bodzaszörppel meglocsolt vaníliás, vajas tésztarétegek, bodzás lemon curddel, és citromos- krémsajtos krémmel rétegezve, főzött fehércsokis vajkrémmel borítva. 
Még virágzik a bodza. Irány a termèszet, és aki még nem tette, szedjen egy nagy adag illatos virágot, mert mindenféle finomságot lehet belőle készíteni. Akár egy ilyen tortát is.

Hozzávalók

Bodzaszörp

  • 3,5 dl víz
  • 25 dkg kristálycukor
  • kb. 7 fej bodzavirág
  • 3 db citromkarika

Bodzás lemon curd

  • 3 db citrom kifacsart leve
  • 1 citrom reszelt héja
  • annyi bodza, amennyi belefér a citromok levébe
  • 3 db tojás
  • 15 dkg kristálycukor
  • egy csipet só
  • 9 dkg vaj

Tészta (16 cm-es, kerek tortaformához)

  • 30 dkg liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 3/4 tk szódabikarbóna
  • 1/2 tk só
  • 17 dkg puha vaj
  • 26 dkg kristálycukor
  • 1 db vaníliarúd magjai
  • 1 db kisebb egész tojás
  • 280 ml jéghideg víz
  • 2 tojásfehérje
  • csipet só

Fehér csokoládés krém

  • 9 dkg fehér csokoládé
  • 12 dkg kristálycukor
  • 2 dkg liszt
  • 190 ml tej
  • 40 ml habtejszín
  • 17dkg puha vaj

Bodzás-citromos krém

  • 50 dkg krémsajt
  • 2 kisebb citrom kifacsart leve
  • 1+1 dl bodzaszörp
  • 12,5 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor (ízlés szerint kevesebbet is tehetünk bele)

Elkészítés

  1. A bodzaszörphöz a cukorból és a vízből szirupot főzünk. Miután kicsit kihűlt beletesszük a bodzát, és a citromkarikákat. Lefedjük, és legalább fél napra, de akár többre is félretesszük állni. Ezután leszűrjük. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
  2. A bodzás citromkrémhez a citromok kifacsart levébe beáztatjuk a bodzát. Lefedjük, és legalább fél napra félre tesszük. Ezután leszűrjük, és ezt a citromlevet, a reszelt citromhéjjat, a tojásokat, a cukrot, és a sót egy lábasba tesszük. Folyamatos kevergetés mellett addig melegítjük míg egy kicsit besűrűsödik. Mielőtt felforr, lehúzzuk a tűzről, átszűrjük egy szitán, majd belekeverjük a vajat. Miután szobahőmérsékletűre hűlt, hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
  3. 1. A tésztához a kapcsos tortaformát kivajazzuk, az alját kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. 2. A lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót egy tálba szitáljuk, félretesszük. 3. A vajat könnyűre és lágyra keverjük, aztán a cukorral együtt elektromos mixerrel 5 percig tovább verjük. Hozzáadjuk a vaníliarúd magjait és az egész tojást, ezeket is elkeverjük benne. 4. Eldolgozzuk benne a lisztes keveréket és a vizet felváltva, három, ill. két részletben, a liszttel kezdve, és azzal is végezve. 5. A tojásfehérjéket a sóval lágy habbá verjük, és a masszához forgatjuk. 6. Lemérjük a massza súlyát, és két egyenlő részre osztjuk a tortakarikák között. Elsimítjuk a tetejét, és kb. 40 percre a sütőbe tesszük őket, de a legjobb, ha fél óra elteltável tűpróbával ellenőrizzük. Miután elkészültek, és kihűltek,lehúzzuk róluk a papírt, majd mindkét tésztát kettőbe vágjuk.
  4. A krémsajtos krémhez az 1 dl bodzaszörpöt és a citromlevet egy kis lábasba tesszük, és gyenge tűzön, gyöngyöztetve a felére beforraljuk, majd teljesen kihűtjük. A krémsajtot, a lágy vajat, a porcukrot és a kihűlt bodzás citromot egy keverőtálba tesszük, és elektromos habverővel jó habosra kikeverjük.
  5. 1. A fehér csokoládés krémhez mikróban megolvasztjuk a fehér csokit, és félretesszük, hogy szoba-hőmérsékletűre visszahűljön. 2. A cukrot és a lisztet egy lábosban összekeverjük. Lassan adagolva összekeverjük a tejjel és a tejszínnel. Feltesszük főni, és besűrítjük miközben folyamatosan kevergetjük. 3. Ha besűrűsödött, egy keverőgép táljába tesszük, és addig keverjük, amíg szoba-hőmérsékletűre le nem hűl. 4. Hozzáadjuk a vajat, és könnyűre, krémesre, habosra keverjük. Beletesszük a csokit is, és simára dolgozzuk. Szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
  6. Összeállítjuk a tortát a tortakarikában. A kihűlt tésztalapokat meglocsoljuk bodzaszörppel, majd megkenjük bodzás lemon curddel, erre citromos-bodzás krémsajtot kanalazunk, elsimítjuk, majd jöhet egy újabb réteg piskóta - a tortát így rétegezve-töltve állítjuk össze. Betesszük a hűtőbe kicsit megdermedni. Ekkor levesszük a tortakarikát, és jöhet a fehér csokoládés vajkrém. Gazdagon körbekenjük a tortát a krémmel, és a hűtőbe tesszük újabb 20 percre. Ezután újra lekenjük, hogy tökéletesen nézzen ki. A maradék vajkrémet tetszés szerint keverhetjük zselés ételfestékkel. Ezzel tudjuk még díszíteni a tortát.