Citromos cheesecake szelet lemon curddel

(angol citromkrémmel)

Hiába a borús októberi napok, ezzel a süteménnyel visszaidézhetjük a nyár hangulatát, napfényt csempészhetünk a szürke őszi napokba. A legújabb SweetSpot desszert legfőbb jellemzői: üdítően citromos és ellenállhatatlanul krémes, a négy különböző állagú és ízvilágú rétegnek köszönhetően. Az alapja ropogós vajas-diós keksz, amin gazdag és krémes cheesecake réteg pihen, majd következik egy selymes vaníliatakaró, a koronát pedig a sárgásan aranyló házi citromkrém adja.
Már egy falatkájától is úgy érzed, a napsugarak táncot járnak. :)

Hozzávalók

A keksz alaphoz

  • 15 dkg zabkeksz
  • 5 dkg dió
  • 1 evőkanál cukor
  • csipet só
  • fél teáskanál fahéj
  • 10 dkg olvasztott vaj

A citromos cheesecake réteghez

  • 50 dkg krémsajt (vagy esetleg mascarpone)
  • 3 nagy evőkanál tejföl
  • 4 kisebb tojás
  • 2 teáskanál vanília aroma
  • 1 zacskó (bourbon) vaníliás cukor
  • fél teáskanál só
  • 15 dkg kristálycukor
  • 2 evőkanál citromhéj
  • 4 evőkanál citromlé

A vaníliás tejfölös réteghez

  • 350 g tejföl
  • fél vanília kikapart magja, vagy 1 zacskó (bourbon) vaníliás cukor
  • 3 evőkanál porcukor

A lemon curdhöz, vagyis az angol citromkrémhez – kb. 2,5 dl

  • 10 dkg kristálycukor
  • 2 citrom leve és reszelt héja
  • 4 tojássárgája
  • 2 egész tojás
  • 12 dkg vaj

Elkészítés

  1. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. Egy kisebb kb. 25x25 vagy 30x20 centiméteres tepsit kibélelünk sütőpapírral.
  2. A kekszalaphoz összedaráljuk a kekszet, a diót és a cukrot. Hozzáadjuk a sót és a fahéjat, majd az olvasztott vajat is rálocsoljuk Az így kapott vizes homokra emlékeztető masszát a sütőforma aljába szórjuk, és az öklünkkel jó alaposan lenyomkodjuk.
  3. A krémsajtot (vagy mascarponét), tejfölt és a tojásokat egy mixer segítségével krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, vaníliát, sót, a reszelt citromhéjat és a citromlevet is. Addig keverjük, míg egyenletes masszát nem kapunk.
  4. A krémet egyenletesen a kekszalapra öntjük.
  5. Az így kapott cheescake-et egy nagyobb tepsibe tesszük, köré pedig 2 centiméter magasan vizet öntünk.
  6. Addig sütjük, míg a teteje enyhén pirulni kezd (kb. 40-45 perc).
  7. A cheesecake szeletet minimum 4 órán át hűtjük, de legjobb, ha egy egész éjszakát áll.
  8. A vaníliás tejfölréteghez összekeverjük a hozzávalókat és egyenletesen rásimítjuk a kihűlt citromos rétegre. A legjobb, ha minimum negyed órára visszatesszük a hűtőbe, mielőtt az utolsó réteget, a citromkrémet is rátennénk.
  9. A lemon curdöt (angol citromkrémet) a legjobb, ha már akkor elkészítjük, amikor a cheesecake szeletet betesszük sülni a sütőbe, így lesz ideje teljesen kihűlnie, mire felhasználjuk.
  10. Lábasban összekeverjük a citromok levét, reszelt héját és a cukrot. Hozzáadjuk a tojássárgákat és az egész tojásokat, habverővel simára keverjük. Állandó keverés mellett, alacsony hőfokon addig főzzük, amíg elkezd rotyogni. Ekkor kis darabonként hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg besűrűsödik.
  11. Mielőtt a süteményt felszelnénk kockákra egy habzsák segítségével citromkrém halmokat nyomunk a tejfölös réteg tetejére. A megmaradt citromkrémet fogyasztáskor tálaljuk a desszert mellé.