Citromos linzer keksz házi lekvárral

A linzer egy örök klasszikus. Nekem több is ennél, egy falatnyi omlós, illatos gyerekkor. Emlékszem mennyit nézegettem egy megbarnult lapú süteményes könyvet, aminek a borítóján csak ennyi állt: Édeskönyv. Az első oldal bal sarkába pedig csak ennyit írtak: Mariskának. Később megtudtam, hogy a nagymamámé volt (akit sajnos nem ismerhettem). Ámulattal néztem a fekete-fehér képeket és a néhol barna foltos receptleírásokat. Valami megmagyarázhatatlan érzés - egyszerre izgalom és nyugalom - lett úrrá rajtam ilyenkor. Egyik nap a kezembe került az ismerős receptgyűjtemény és csillapíthatatlan vágyat éreztem, hogy süssek egy kis citromos linzert áfonya- és eperlekvárral. Ha ez nosztalgia.... nos, vállalom. :)

Hozzávalók

Keksz

  • 20 dkg vaj
  • 1,5 evőkanál étolaj
  • 15 dkg cukor
  • 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 1 csipet só
  • 1 nagy vagy 2 kisebb tojás
  • 5 dkg kukoricakeményítő
  • 40 dkg liszt (a nyújtáskor szükség lehet még egy kevésre, ha túl lágynak véljük a tésztát)
  • 1 citrom reszelt héja
  • fél citrom kifacsart leve (ebből tehetünk kevesebbet is, ízlés szerint)
  • lekvár és porcukor

Elkészítés

  1. A kekszet ajánlatos elektromos mixer segítségével összedolgozni, mert a tészta állagának nem tesz jót a túl sok kézzel való gyúrás. Jó hír, hogy pihentetni sem kell a tésztát, azonnal formázható és mehet a sütőbe.
  2. A vajat, olajat, cukrot, vaníliát és vaníliás cukrot, sót összedolgozzuk.
  3. Hozzákeverjük a tojást, majd a citrom héját és levét is.
  4. Végül jön a liszt és a keményítő keveréke a masszához. Akkor jó, ha szép, fényes masszát kapunk, ami nem ragad az edény falához.
  5. Lisztezett deszkán 5-6 mm vastagra kinyújtjuk, és tetszőleges formára szaggatjuk.
  6. 190 fokon kb. 8 perc alatt megsül. A keksz teteje akár hamarabb is elkészül, hiszen kevesebb a keksztészta mennyisége a kiszúróval történő formázás után.
  7. A kekszeket lekvárral összeragasztgatjuk és porcukorral is meghinthetjük.