Meyer citromos pite

(avagy lemon tart)

Így a télvíz idején szinte áhítozunk a napsütés után. Sokszor nehezen tudunk elvonatkoztani a borús és hideg időtől, még akkor is, ha mi magunk pozitívan vetjük bele magunkat a téli hétköznapokba. A most következő krémes és üde Meyer* citromos pitével azonban egy kis időre becsaphatjuk magunkat és idevarázsolhatjuk a tavaszt. A fanyar-üde krémmel a vajas omlós tészta remek párost alkot, igazi frissítő desszertet kapunk, ha elkészítjük. Egy szeletke tavasz télvíz idején. :)

*Szerencsére, a januári-februári hónapokban egyre gyakrabban kapható nálunk is a Meyer citrom. A kicsi, kerekded, fényes és viszonylag vékony héjú, narancsra emlékeztető citrom méltán szerzett hírnevet, illatos héját, jóízű, karakteres, csöppet sem tolakodóan savanykás ízvilágú levét előszeretettel használják a gasztronómiában. Igazán kitűnő választás, ha citromos süteményeket, desszerteket szeretnénk készíteni. Ezek után, talán mondanom sem kell, hogy az itt látható citrompite is ebből készült.

** Ennél a receptnél 6 tojásfehérje kimarad, de nem kell csüggedni  mert fagyasztva sokáig eláll, és remekül felhasználható. Készíthetünk belőle habcsókot, Pavlova-tortát, felhasználhatjuk krémekhez, vagy akár panírozáshoz is. De ha cukorral kemény habbá verjük őket, akkor habcsókréteggel boríthatjuk a pitét és azzal is megsüthetjük.

Hozzávalók

Omlós tészta (23 cm átmérőjű formához, 8 nagy szelet)

  • 18 dkg liszt
  • 9 dkg hideg vaj
  • 5 dkg porcukor
  • 1,5 db tojássárgája
  • nagy csipet só

Citromkrém

  • 3 nagyobb citrom leve (kb. 2-2,5 dl) és 2 citrom héja
  • 20 dkg cukor (*ízlés szerint esetleg lehet még édesíteni)
  • 3 egész tojás
  • 4,5 tojássárgája
  • 15dkg vaj

Díszítés

  • 2,5 dl habtejszín
  • 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
  • porcukor, hintéshez

Elkészítés

  1. A tésztához morzsa állagúra dolgozzuk össze a lisztet, sót és felkockázott, vagy lereszelt hideg vajat. Hozzáadjuk a porcukrot és a tojássárgákat. Amikor összeállt, és elválik az edény falától, fóliába csomagoljuk, majd egy órára a hűtőbe tesszük pihentetni.
  2. A sütőt előmelegítjük 170C-ra. Cakkos szélű forma alját kibéleljük sütőpapírral, kivajazzuk a szélét, majd a tésztát nagy lyukú reszelőn a formába reszeljük, szorosan belenyomkodjuk, a szélén is. 20-30 perc alatt arany színűre elősütjük, kissé lehűtjük (az első 15 percben sütőpapírt és sütőbabot, vagy valamilyen nehezéket, pl. egy nagy kapcsos tortaformát teszünk a tészta tetejére, utána levesszük).
  3. Amíg sül, elkészítjük a citromkrémet: lábasba tesszük a citromlevet, citromhéjat, cukrot és tojásokat. Alacsony lángon folyamatosan keverjük, amíg a cukor teljesen felolvad. Ekkor hozzáadjuk a vaj felét. Amikor elkezd sűrűsödni, hozzáadjuk a vaj másik felét. Folyamatosan keverjük, nehogy kicsapódjon. Amikor sűrű, levesszük a tűzről, átöntjük egy edénybe, és addig keverjük, amíg langyosra hűl. A sütő hőmérsékletét 230C-ra állítjuk. A krémet beleöntjük a tésztába, majd kb. 5-10 percig sütjük, amíg a teteje enyhén elkezd pirulni. Teljesen lehűtjük. Szeletekre vágva, vaníliás tejszínhabbal és porcukorral meghintve tálaljuk.