Citruspite

Színkavalkáddal a szürke tél ellen

Személy szerint, én már eléggé unom ezeket a latyakos, hideg, szürke téli napokat. Tavasz, hol vagy már? Gyere, sütöttem neked egy színkavalkádban pompázó citruspitét. :) 

Ennek a sütinek az alapja egy narancshéjtól illatos omlás tészta, a tölteléke pedig egy selymes, pudingszerű citruskrém, amit a sampite szerelemeseinek kedvence, egy édes tojáshab díszít, amit akár karamellizálhatunk is egy szakácsfáklyával, de hagyhatjuk így, hófehéren is (főleg, ha  - hozzám hasonlóan - úgy járunk, hogy a fotózáskor döbbenünk rá, nem elég csupán az ajándékba kapott karmellizáló pisztolyt izgatottan kicsomagolni, de használat előtt nem ártana propán-bután gázzal fel is tölteni... :-P ). Na, nem baj, majd legközelebb...

Hozzávalók

Omlós tészta

  • 20 dkg liszt
  • egy nagy csipet só
  • 12 dkg hideg vaj, felkockázva
  • 5 dkg porcukor
  • 1 nagy narancs lereszelt héja
  • 1 nagy tojásságája

Citruskrém

  • bő 3 dl zsíros tej
  • 8 dkg cukor
  • egy nagy csipet só
  • 5 tojássárgája
  • 2,5 dkg vaníliás pudingpor, vagy étkezési keményítő
  • 2,2 dl frissen facsart citruslé (narancs, grapefruit, mandarin, citrom vegyesen)
  • fél vaníliarúd kikapart magja
  • 7 dkg vaj

Tojáshab

  • 2 tojásfehérje
  • 15 dkg + 3,5 dkg cukor
  • 50 ml víz

Díszítés

  • fél narancs, felkarikázva és megpucolva
  • fél grapefruit, felkarikázva és megpucolva
  • fél citrom, felkarikázva és megpucolva
  • 1 mandarin, felkarikázva és megpucolva

Elkészítés

  1. A pitetésztához morzsoljuk el a vajat a sóval elkevert lisztben. Adjuk hozzá a porcukrot, a narancs finomra reszelt héját, és a tojássárgát. Gyúrjuk össze, lapítsuk koronggá, és tegyük hűtőbe 2 órára, de akár egy egész éjszakára is, ha másnap szeretnénk elkészíteni a tölteléket.
  2. Nyújtsuk ki a tésztát 4 mm vékonyra, és vágjunk a piteformánknak megfelő kört belőle. Simítsuk a tésztát a formába, és vágjuk le a lelógó részeket.Tegyünk alufóliát a tetejére, öntsünk bele nehezéknek pl. babot vagy rizst, vagy csak egy sütésálló edényt, és süssük így vakon legalább 10 percig 175 fokon. Vegyük ki a nehezéket és a fóliát óvatosan, hogy meg ne égessük magunk. Süssük így is 5 percig. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni, és vegyük ki a formából is.
  3. A krémhez forraljuk fel a tejet a cukor felével és a csipet sóval. Keverjük simára a tojások sárgáit a maradék cukorral és a pudingporral, vagy keményítővel. Öntsük hozzá a felforralt tejet, közben folyamatosan kevergessük a tojásokat, hogy össze ne ugorjanak. Öntsük vissza az egészet a lábosba, adjuk hozzá a frissen facsart citruslevet, és folyamatos keverés mellett sűrítsük be. Forrás után főzzük még egy-két percig, húzzuk le a tűzről, végül keverjük bele a vajat.
  4. Öntsük a masszát a kisült pitelapba. A díszítéshez a citrusféléket hámozzuk meg, és vágjuk le a fehér részt is a külsejükről. Szeleteljük karikákra, és mozaikszerűen díszítsük vele a pite tetejét.
  5. A tojáshabhoz verjünk habot a fehérjékből, és közben melegítsük a 15 dkg cukrot a vízzel forrás utén még pár másodpercig. Adjuk a habhoz a 3,5 dkg cukrot, verjük keményre. Csurgassuk hozzá a cukorszirupot, de közben ne állítsuk meg a gépet. Addig verjük, amíg ki nem hűl a hab. A habot töltsük csillagcsöves habzsákba, és díszítsük vele a pite tetejét. Amennyiben a konyhánk fel van szerelve FELTÖLTÖTT ;) szakácsfáklyával, akéár karamellizálhatjuk is a tojáshab tetejét.