Crème brûlée citromfüves eperraguval

A crème brûlée (magyarul „égetett krém") egy klasszikus francia édesség, egy pofonegyszerű, mégis nagyszerű dolog. Lágy vaníliakrém, rajta roppanós karamellréteg. Nincs túlbonyolítva, mégis isteni finom!

A napokban a kezembe akadt egy kedves kis kiadvány, Ralph Lazar - Lisa Swerling: A boldogság... 500 pillanat, amit jó átélni. A könyvecske illusztrációkon keresztül igyekszik körbejárni mi is a boldogság... érezni az esőt az arcodon, elolvasni egy magazint elejétől a végéig, érezni, ahogy a szél belekap a hajadba, időt szakítani az elmélkedésre... Az élet apró örömei közt helyet kapott a gasztronómia is, például: betörni a créme brulée tetejét. Vagyis a selymesen lágy vaníliakrém tetején lévő karamellréteg kiskanállal való megkopogtatása, majd a roppanós karamell réteg áttörése egy olyan garantáltan boldog pillanat amiért érdemes kipróbálni ezt a szuper desszertet. 

Hozzávalók

Crème brûlée

  • 450 ml tejszín
  • 100 ml tej
  • 1 vaníliarúd
  • 5 tojássárgája
  • 6 dkg kristálycukor (plusz egy kevés a tetejére a karamellizáláshoz)

Citromfüves eperragu

  • 25 dkg eper
  • 1-2 evőkanál méz
  • fél citrom reszelt héja
  • pár levél friss citromfű

Elkészítés

  1. A tejszínt és a tejet öntsük egy lábasba, dobjuk hozzá a a vanílía kikapart magjait és a vaníliarudat is. Forraljuk fel, majd távolítsuk el a vaníliarudat.
  2. Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral. Ügyeljünk arra, hogy ne keverjük túl, és ne legyen túl levegős. Folyamatosan keverve lassan öntsük hozzá a tejszínes keveréket.
  3. Osszuk el a krémet tálkákban. Egy 150 fokra előmelegített sütőben tegyünk a tepsire egy mély sütőtálat, állítsuk bele a krémes tálkákat. Öntsünk köréjük forró vizet, hogy felérjen a kis tálkák feléig. Süssük 30-35 percig, enyhén remegősre. Hagyjuk néhány órát állni hideg helyen.
  4. Eközben készítsük el az eperragut. Az epret mossuk meg, és vágjuk kis kockákra. Az előkészített gyümölcs háromnegyedét tegyük egy lábasba, forraljuk össze pár percen keresztül a mézzel, a reszelt citromhéjjal, és az apróra vágott friss citromfűvel. Legvégén adjuk hozzá a megmaradt friss eperdarabokat is, és tálalásig tegyük félre kihűlni.
  5. A kihűlt krémek tetejét szórjuk meg kristálycukorral, és konyhai fáklyával - esetleg grill funkción - karamellizáljuk a krémek tetejére a cukrot. Azonnal tálaljuk az eperraguval együtt.