Frangipán krémes-cseresznyés galette

Noha, a francia pite (galette) az egyik legkönnyebben elkészíthető desszert, rusztikus eleganciájával különleges alkalommá tud varázsolni akár egy szürke hétfőt is. Ezúttal az omlós vajas tészta, frangipán (mandulás) krémet, és zamatos cseresznyét rejt, a tetején vaníliá-görög joghurtos tejszínhabbal. Mi kellhet még? :)

Hozzávalók

Omlós tészta

  • 12 dkg finomliszt
  • 12 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • fél teáskanál só
  • egy evőkanál nádcukor
  • 17 dkg hideg vaj (felkockázva vagy reszelve)
  • 1 teáskanál ecet
  • 5 evőkanál jéghideg víz

Frangipán (mandulás) krém

  • 10 dkg darált pörkölt mandula
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg puha vaj
  • 1 tojás
  • csipetnyi só

Gyümölcsös töltelék

  • 50 dkg cseresznye (kimagozva, félbevágva)
  • kevés citromlé
  • 2-3 evőkanál nádcukor
  • 2 nagyobb evőkanál tejszín ízű pudingpor, vagy kukoricakeményítő
  • egy vanília magjai

A kenéshez

  • 1 tojás kikeverve
  • 1 evőkanál nádcukor

Vaníliás-görög joghurtos tejszínhab

  • 2,5 dl habtejszín
  • 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
  • kevés nádcukor (ízlés szerint)
  • 15 dkg görög joghurt

Elkészítés

  1. A kétféle lisztet, a hideg vajat, a nádcukrot, és a sót a kezünkkel, vagy egy robotgép gyúrópálcájával keverjük morzsás állagúra. Közben öntsünk hozzá az ecettel elkevert 5 evőkanál jeges vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk sima tésztává. Becsomagolva tegyük kb. 1 órára a hűtőbe. Addig elkészítjük a tölteléket.
  2. A mandulás réteghez az össze hozzávalót alaposan eldolgozzuk.
  3. A gyümölcsös töltelékhez mossuk meg, vágjuk félbe, és magozzuk ki a cseresznyét. Az így előkészített gyümölcsöket szórjuk egy tálba és keverjük össze az összes többi hozzávalót.
  4. Vegyük elő a tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 3-4 mm vastagra, úgy, hogy egy 30 cm átmérőjű kört kapjunk. Sodrófa segítségével helyezzük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Kb. 26 centi átmérőjű körben kenjük meg a tésztát a frangipán krémmel. A már előkészített gyümölcsös tölteléket borítsuk a körbe, hajtogassuk a széleit körben a gyümölcsre, kenjük meg a kikevert tojással, majd szórjuk meg nádcukorral, és 180 fokon süssük készre kb. 40 perc alatt. Végül hagyjuk kihűlni.
  5. A pitét kínálhatjuk vaníliás-görög joghurtos tejszínhabbal. Ehhez verjük a tejszínt a bourbon vaníliás cukorral lágy habbá, és forgassuk össze a görög joghurttal.