Frangipános-körtés pite kardamommal

Idén nemcsak a díszekbe, a karácsonyfába is bátran beleharaphatsz... ;) Viszont ennek a pitének nem is a formája - hiszen hagyományos tepsiben elkészítve is ugyanolyan jó - , sokkal inkább a tölteléke a különleges. Az omlós tészta tetején kardamommal fűszerezett illatos frangipán (sült mandulakrém) és zamatos körtés töltelék csücsül. 

A frangipán (franciául frangipane, olaszul frangipani) szinte bármilyen gyümölccsel kombinálható, és nagyon finom süteményalap. A különleges aromájú kardamomtól pedig menthetetlenül téli ünnepi hangulatba kerülünk.

Hozzávalók

Omlós tészta

  • 12 dkg finomliszt
  • 12 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • fél teáskanál só
  • egy evőkanál nádcukor
  • 17 dkg hideg vaj (felkockázva vagy reszelve)
  • 1 csapott teáskanál só
  • 5 evőkanál jéghideg víz
  • 1 kikevert tojás a tészta lekenéséhez

Töltelék

  • 20 dkg puha vaj
  • 17 dkg porcukor
  • 15 dkg darált mandula
  • 10 dkg liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál őrölt kardamom
  • 2 nagy tojás
  • ---------------
  • 4 darab érett körte
  • pár csepp citromlé
  • 1 evőkanál méz

Díszítés

  • tetszés szerint tejszínhabbal és színes cukordarával

Elkészítés

  1. A kétféle lisztet, a felkockázott vajat, a nádcukrot, és a sót a kezünkkel, vagy egy robotgép gyúrópálcájával keverjük morzsás állagúra. Közben öntsünk hozzá az ecettel elkevert 5 evőkanál jeges vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk sima tésztává. Becsomagolva tegyük kb. 1 órára a hűtőbe. Addig elkészítjük a tölteléket.
  2. A frangipán minden hozzávalóját keverjük össze kézi robotgéppel.
  3. A körtéket hámozzuk meg, vágjuk ki a magházukat, és szeleteljük nagyobb szeletekre. A felszeletelt körtére óvatosan csöpögtessünk citromlevet és mézet.
  4. A tésztát nyújtsuk ki enyhén lisztezett felületen akkorára, hogy egy sütőpapírral kibélelt közepes tepsit, vagy kapcsos tortaformát kibélelhessünk vele. Miután a tésztát átemeltük a sütőformába hagyjuk rajta a tepsi szélein túllógó részeket.
  5. A frangipánt egyenletes vastagságban simítsuk a tésztára, rendezzük el rajta a körteszeleteket. A tészta túllógó részeit hajtogassuk szépen egyenletese vissza a töltelékre. Kenjük meg a széleket a felvert tojással.
  6. 185 fokosra előmelegített sütőben addig süssük míg a töltelék megemelkedik, aranybarna lesz és szilárd tapintású.
  7. Miután a süteményünk kihűlt, tetszés szerint tálalhatjuk (tejszínhabbal, vagy mézzel meglocsolva).