Frangipános-körtés pite kardamommal
Idén nemcsak a díszekbe, a karácsonyfába is bátran beleharaphatsz... ;) Viszont ennek a pitének nem is a formája - hiszen hagyományos tepsiben elkészítve is ugyanolyan jó - , sokkal inkább a tölteléke a különleges. Az omlós tészta tetején kardamommal fűszerezett illatos frangipán (sült mandulakrém) és zamatos körtés töltelék csücsül.
A frangipán (franciául frangipane, olaszul frangipani) szinte bármilyen gyümölccsel kombinálható, és nagyon finom süteményalap. A különleges aromájú kardamomtól pedig menthetetlenül téli ünnepi hangulatba kerülünk.
Hozzávalók
Omlós tészta
- 12 dkg finomliszt
- 12 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
- fél teáskanál só
- egy evőkanál nádcukor
- 17 dkg hideg vaj (felkockázva vagy reszelve)
- 1 csapott teáskanál só
- 5 evőkanál jéghideg víz
- 1 kikevert tojás a tészta lekenéséhez
Töltelék
- 20 dkg puha vaj
- 17 dkg porcukor
- 15 dkg darált mandula
- 10 dkg liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál őrölt kardamom
- 2 nagy tojás
- ---------------
- 4 darab érett körte
- pár csepp citromlé
- 1 evőkanál méz
Díszítés
- tetszés szerint tejszínhabbal és színes cukordarával
Elkészítés
- A kétféle lisztet, a felkockázott vajat, a nádcukrot, és a sót a kezünkkel, vagy egy robotgép gyúrópálcájával keverjük morzsás állagúra. Közben öntsünk hozzá az ecettel elkevert 5 evőkanál jeges vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk sima tésztává. Becsomagolva tegyük kb. 1 órára a hűtőbe. Addig elkészítjük a tölteléket.
- A frangipán minden hozzávalóját keverjük össze kézi robotgéppel.
- A körtéket hámozzuk meg, vágjuk ki a magházukat, és szeleteljük nagyobb szeletekre. A felszeletelt körtére óvatosan csöpögtessünk citromlevet és mézet.
- A tésztát nyújtsuk ki enyhén lisztezett felületen akkorára, hogy egy sütőpapírral kibélelt közepes tepsit, vagy kapcsos tortaformát kibélelhessünk vele. Miután a tésztát átemeltük a sütőformába hagyjuk rajta a tepsi szélein túllógó részeket.
- A frangipánt egyenletes vastagságban simítsuk a tésztára, rendezzük el rajta a körteszeleteket. A tészta túllógó részeit hajtogassuk szépen egyenletese vissza a töltelékre. Kenjük meg a széleket a felvert tojással.
- 185 fokosra előmelegített sütőben addig süssük míg a töltelék megemelkedik, aranybarna lesz és szilárd tapintású.
- Miután a süteményünk kihűlt, tetszés szerint tálalhatjuk (tejszínhabbal, vagy mézzel meglocsolva).