Fűszeres almás galette pörkölt diòval és sós karamella öntettel

Édes ünnepi készülődés. :)

A karácsonyi készülődés az adventi időszakban veszi kezdetét. Ilyenkor az utcákon megjelennek a melengető karácsonyi fények, otthonunkat apró, hangulatos díszekkel öltöztetjük fel, és valahogy a lelkünk is egyre erősebben vágyik a meghittségre. Persze nemcsak lélekben, de a konyhában is ráhangolódunk az ünnepekre. A karácsony közeledtével egyre-másra ismerős illatokra bukkanunk, gyermekkorunk szép emlékei elevenednek meg. Az illatok ugyanis szorosabban és mélyebben kötődnek az emlékekhez, az érzelmekhez és a lélekhez, mint hinnénk. Egy sütemény illata is az emlékek egész áradatát indítja el… Ha igazi emlékeket felhozó, karácsonyi illatra vágysz, akkor mindenképpen készítsd el ezt a fűszeres almás galette-ét pörkölt dióval és sós karamella öntettel. A kellemes fahéj, szegfűszeg, kardamom, illatos alma, pörkölt dió és az édesen ínycsiklandó karamell mind-mind a karácsony eljövetelét jelzik. :)

Hozzávalók

Sós karamella öntet

  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg cukor
  • 1 dl tejszín
  • 1 evőkanál méz
  • 2-3 gramm tengeri só (kb. fél teáskanál)

Omlós tészta

  • 12 dkg fehér liszt
  • 12 dkg (teljes kiőrlésű) rozsliszt
  • 17 dkg hideg vaj
  • 3 dkg barna cukor
  • fél teáskanál só
  • fél teáskanál fahéj
  • fél teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
  • 5 evőkanál jeges víz
  • 1 teáskanál ecet
  • 1 felvert tojásfehérje a tészta lekenéséhez

Almás töltelék

  • 70 dkg meghámozott, cikkekre vágott alma (érdemes több fajtát keverni)
  • 7-10 dkg barna nádcukor (ízléstől és az alma édességétől függően)
  • 1 citrom leve
  • 2-3 teáskanál liszt vagy kukoricakeményítő
  • 1 teáskanál fahéj
  • 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
  • 2 marék durvára vágott dió

Elkészítés

  1. A sós karamellához egy vastagabb falú lábosban közepes lángon feltesszük a vajat és a cukrot. Folyamatosan kevergessük, hogy a vaj teljesen elolvadjon és a cukor is szépen feloldódjon, eggyé váljon az olvasztott vajjal. Körülbelül öt perc múlva teljesen egynemű, fényes, selymes krémet kapunk. Belekeverjük a mézet, és amikor az teljesen feloldódott, lehúzzuk a lábost a tűzről. Nagyon óvatosan hozzáöntjük a felmelegített tejszínt, amiben előzőleg felolvasztottuk a sót, és jól elkeverjük. Kislángra visszatesszük, hogy a hozzávalók jól összeolvadjanak, de a karamell ne égjen le. Felhasználásig félretesszük.
  2. Az omlós tésztához az átszitált liszteket, felkockázott vajat, barna cukrot, sót és a fűszereket a kezünkkel, vagy egy robotgép gyúrópálcájával keverjük morzsás állagúra. Közben öntsünk hozzá az ecettel elkevert jeges vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk sima tésztává. Becsomagolva tegyük kb. 1 órára a hűtőbe. Addig elkészítjük a gyümölcsös tölteléket.
  3. Az almákat meghámozzuk és vékonyabb cikkekre vágjuk, majd meglocsoljuk a citrom levével. Rászórjuk a barna cukrot, a fűszereket és a lisztet.
  4. Vegyük elő a tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra, úgy, hogy egy 30 cm átmérőjű kört kapjunk. Sodrófa segítségével helyezzük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Halmozzuk rá az almás tölteléket, úgy, hogy a szélén 3-4 cm-t szabadon hagyunk. Körkörösen rendezzük el rajta a felcikkezett almát kicsit, ahol majd kilátszik a töltelékünk. Most vegyük elő a sós karamella öntetet, és locsoljunk pár kanállal az almás töltelék tetejére, szórjuk meg durvára vágott dióval, majd hajtsuk a tésztaszéleket vissza, kissé nyomkodjuk össze azokat, és vékonyan kenjük meg az elhabart tojásfehérjével. 180 fokon süssük készre kb. 35-40 perc alatt. Végül hagyjuk kihűlni. A szeleteket sós karamell öntettel tálaljuk.