Gesztenyés-narancsos csokoládétorta

Ez a liszt nélküli gesztenyés csokitorta narancssziruppal és kandírozott narancshéjkockákkal fűszerezve akár a karacsonyi asztal édes főszereplője is lehet. Nálunk viszont egy kicsivel korábban, december legelején került az asztalfőre maci formát öltve, egy 2-est ábrázoló gyertya kíséretében. Az ünnepelt csak annyit mondogatott miközben szorgalmasan majszolta és bólogatott a fejecskéjével, hogy: JÓ - JÓÓ - JÓÓÓ... :)

Hozzávalók

Kakaós piskóta (20 cm-es tortaformához):

  • 12 tojás, szétválasztva
  • 12 dkg nádcukor (a fehérjéhez)
  • 8 dkg nádcukor (a sárgájához)
  • 15 dkg mogyoró, darálva
  • 10 dkg (holland) kakaópor
  • nagy csipet só
  • 6 dkg vaj, olvasztva

Narancs szirup

  • 10 dkg cukor
  • 200 ml víz
  • 250 ml narancslé, frissen facsart

Töltelék

  • 500 g mascarpone
  • 500 ml habtejszín
  • 500 g mirelit gesztenyepüré, kiolvasztva
  • 4 evőkanál porcukor
  • 6 evőkanál a narancs szirupból
  • 3 evőkanál kandírozott narancshéj

Csokoládés vajkrém (a torta borításához)

  • 8 dkg étcsokoládé, felkockázva
  • 8 dkg tejcsokoládé, felkockázva
  • 1,25 dl tejszín
  • 12,5 dkg puha vaj

Elkészítés

  1. 1. A tésztához két 20 cm-es kerek sütőformát kivajazunk, sütőpapírral kibélelünk. A sütőt előmelegítjük 175 fokra. 2. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből és a 12 dkg cukorból kemény habot verünk. Egy másik tálban a sárgáját is kihabosítjuk a maradék cukorral. Szilikonspatulával óvatosan beleforgatjuk a fehérje habot a sárgájába. 3. Egy tálban összekeverjük a mogyorót a kakaóval és a sóval. Ezt is a habhoz forgatjuk. 4. Végül óvatosan belecsorgatjuk az olvasztott vajat és finoman elkeverjük. 5. A tésztát két egyenlő részre osztjuk és belesimítjuk a tortakarikába. 6. Egyenként megsütjük őket. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta (kb. fél óra). 7. Mindkét tortakarika esetében hagyjuk a tésztát a formában hűlni, majd a sütőpapír segítségével kiemeljük belőle. Miután teljesen kihűlt, kettévágjuk mindkét piskótát, mivel négy rétegre lesz szükségünk.
  2. A narancs sziruphoz a cukrot a vízzel felfőzzük majd hozzáadjuk a frissen facsart narancslevet. Addig forraljuk míg kb. 2-2,5 dl marad belőle, Félretesszük kihűlni.
  3. 1. A töltelékhez a tejszínből, a mascarponéból és a porcukorból elektromos habverővel kemény habot verünk. Hozzáadjuk a narancs szirupot, a kandírozott narancshéjkockát és hozzácsipkedjük a gesztenyemassza felét (25 dkg) is. A krémet alaposan kikeverjük. 2. A maradék gesztenyepürét fellazítjuk 4 evőkanál tejszínes krémmel. Ez megy majd a torta közepére.
  4. Összeállítjuk a tortát a tortakarikában. A következőképp rétegezzük (háromszor megismételve a folyamatot): kakaós piskóta (narancs sziruppal megkenve), közepére gesztenyés krém, köré pedig tejszínes krém kerül habzsákból. Az összeállított tortát betesszük a hűtőbe kicsit megdermedni.
  5. Addig elkészítjük a csokoládés vajkrémet. A kétféle csokoládét apró kockákra törjük. A tejszínt felforraljuk, a csokira öntjük. Várunk egy percet, aztán simára keverjük. Ha szoba-hőmérsékletűre hűlt, kockánként belekeverjük a puha vajat is. Elől hagyjuk, hogy kenhető állagot vegyen fel. Ha a krém összeállt, és a torta is megdermedt, eltávolítjuk a tortakarikát, és egy réteg krémet kenünk rá, majd a hűtőbe tesszük. Ha megszilárdult rajta a krém, még egy réteggel átkenjük a tortát. Visszatesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen. A tortát tovább díszíthetjük még, tetszés szerint.