Kávés panna cotta fűszeres sült fügével és pisztáciás morzsával

Panna cotta, azaz a puding olaszul. Egy igazán könnyű, krémes, és remegős desszertről van szó, amit kedvünkre variálhatunk. Az alapját tejszín, tej, vanília, cukor, és zselatin alkotja, minden más opcionális.  Ezúttal az ősz nagy sztárját, a fügét párosítottuk vele, egy kis élénkítő kávéval és illatos pisztáciával megbolondítva.  

Hozzávalók

Kávés panna cotta

  • kicsit kevesebb mint 2 zacskó zselatinpor (hagyhatunk a 2. tasak alján egy keveset, így még lágyabb lesz a végeredmény)
  • 5 dl tej
  • 5 dl habtejszín
  • 15 dkg barna nádcukor
  • 1 vaníliarúd kikapart magja
  • 3,5 ek. instant kávé
  • nagy csipet só

Fűszeres sült füge

  • 8 db füge, negyedekbe vágva
  • 1 nagy ek. vaj, kis darabokra csipkedve
  • 1 ek. méz
  • 1 ek. barna nádcukor
  • 2 teáskanál fahéj, vagy mézeskalács fűszerkeverék
  • fél narancs leve

Pisztáciás morzsa

  • 5 dkg sózatlan pisztácia, darálva
  • 5 dkg liszt
  • 4 dkg puha vaj
  • 5 dkg cukor
  • fél narancs lereszelt héja
  • csipet só

Tálalás

  • kevés görög joghurt
  • durvára vágott pisztácia

Elkészítés

  1. A zselatinport a tasakon szereplő módon előkészítjük. A tejet, a tejszínt, a cukrot, a vaníliarúd magjait, a kávét és a sót egy magasabb falú lábasba tesszük. Forráspontig melegítjük, majd lehúzzuk a tűzről. A beáztatott zselatinra néhány kanálnyit mérünk a folyadékból, a zselatint 10 másodperc alatt ezzel együtt oldódásig felolvasztjuk a mikróban, majd óvatosan a kávés panna cottához keverjük. Hagyjuk kicsit kihűlni, egy őzgerincformába öntjük, és a hűtőbe tesszük 4 órára, de akár egy egész éjszakára is.
  2. A sült fügéhez minden hozzávalót egy tepsibe helyezünk, alaposan összeforgatunk, majd 190 fokon, kb. 15-20 perc alatt megsütünk. Sütés közben érdemes párszor átkeverni, hogy a mindenütt egyformán karamellizálódjonak a fügék.
  3. A pisztáciás morzsához előkészülünk, és kibélelünk egy tepsit sütőpapírral. A lisztet átszitáljuk, és az összes többi hozzávalóval együtt egy keverőtálba mérjük. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Nem kell teljesen összeállnia a tésztának, a lényeg, hogy a vaj egyenletesen legyen elosztva. A tésztát egyenletes rétegben a tepsire borítjuk, és habkártyával nagyjából egyenlő nagyságú darabokra vagdossuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb 10 percig sütjük. Félidőnél kivesszük a sütőből, habkártyával újra összedaraboljuk, és átforgatjuk a morzsát, hogy egyenletesen süljön. A legvégén még kedvünkre tudunk finomítani a morzsa állagán. A tökéletesen ropogós állaghoz hagyjuk a tepsin teljesen kihűlni.
  4. Tálaláshoz az őzgerincforma alját mártsuk meleg vízbe, és egy határozott mozdulattal borítsuk ki egy tálcára a panna cottát. Vágjuk szeletekre, kanalazzunk rá a sült fügéből, szórjuk meg pisztáciás morzsával. Opcionálisan kínáljunk mellé krémes görög joghurtot, és pisztáciát.