Málnalekváros-pisztáciás kekszrózsa *

Az idei nyár igazán elkényeztet bennünket napsütötte gyümölcsökkel. A málna az egyik legízletesebb nyári bogyós gyümölcsünk. Finom zamatát és illatát a befőzés során sem veszíti el, ezért érdemes néhány üveg házi málnalekvárt főznünk. Egy részét felsorakoztathatjuk a spajz polcain, hogy télen is élvezhessük a málna üdítő ízét. Másik részét, például, frissen beletölthetjük egy ilyen zamatos, illatos és észbontóan omlós kekszbe. A savanykás málnalekvár ugyanis remekül kiegészíti a keksztésztában megbúvó pisztáciát és rózsavizet.

* A málnalekváros-pisztáciás kekszrózsa receptje Márk Szonja: Kekszek című kötetéből származik (37. oldal, rózsás-málnás spritz név alatt). Csupán annyi változás van az eredeti recepthez képest, hogy növeltem a pisztácia mennyiségét, és olvasztott fehér csokoládéval díszítettem a kekszek tetejét.

Hozzávalók

Pisztáciás keksz (11 darabhoz)

  • 24 dkg vaj, puha
  • 14 dkg kristálycukor
  • 1 db tojássárgája
  • 1 teáskanál rózsavíz
  • negyed teáskanál só
  • 24 dkg liszt
  • 30 szem pisztácia, apróra vágva, vagy darálva

Töltelék

  • málnalekvár
  • Amennyiben frissen főzzük, minden 30 dkg málnához 1 lapzselatin, és 3-4 evőkanál kristálycukor kell.
  • Elkészítés: A lekvárhoz áztassuk be hideg vízbe a zselatint. A málnát a cukorral főzzük puhára. Facsarjuk ki a zselatinlapból a vizet, és olvasszuk fel a meleg málnával. Miután szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük hűtőbe felhasználásig.

Díszítés

  • 5 dkg olvasztott fehér csokoládé

Elkészítés

  1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, és béleljünk ki két tepsit sütőpapírral. Egy nagyobb habzsák végébe illesszünk nagy lyukú csillagcsövet.
  2. Elektromos habverővel alaposan dolgozzuk össze a vajat a cukorral. Adjuk hozzá a tojássárgáját.
  3. Keverjük bele a rózsavizet, majd jöhet a sóval elvegyített liszt, végül a pisztácia is.
  4. Töltsük a masszát a habzsákba, és nyomjunk belőle rózsaformákat a sütőpapírra. Középről induljunk, és körkörösen haladjunk az alak széle felé.
  5. Süssük a kekszeket 10 percig, majd tegyük félre hűlni.
  6. Ha már nem melegek, kettesével töltsük össze a darabokat a málnalekvárral. Tetejüket díszíthetjük olvasztott fehér csokolédéval.