New York cheesecake

Málnás-cseresznyés gyümölcsöntettel

Váncsa István szakácskönyve a következőképpen említi ezt a mára már klasszikussá vált süteményt: „Speciálisan újvilági és ezen belül is nagyvárosi képződmény, azaz modern, hiperurbánus, angolszász és persze globalizációíze van.” 
Viszont akármilyen hihetetlen, ennek a süteménynek a története az ókori Görögországig nyúlik vissza. A római hódítás után a titok a rómaiak kezébe került, és napjainkban sem merült a feledés homályába. Az idő múlásával számos finomabbnál finomabb változata vált ismertté, napjainkban több száz recept ismert. A torta elkészítésére többféle módszer létezik, lehet rendesen sütni, vagy vízfürdőben készíteni, a használt krémsajt/tejföl/tojás mennyiség is változhat. Ezúttal jöjjön egy SweetSpot változat, diós keksz alap és krémes töltelék nyakon öntve málnából és cseresznyéből készült fűszeres gyümölcsöntettel. 

Hozzávalók

Kekszalap

  • 12 dkg zabkeksz
  • 3 dkg (barna)cukor
  • 6 dkg dió (durvára aprítva)
  • 10 dkg puha vaj

Krém

  • 50 dkg natúr krémsajt (esetleg mascarpone)
  • 15 dkg kristálycukor
  • 5 dkg étkezési keményítő
  • 3 ek túró
  • 300 ml tejföl (vagy mileram, én azzal készítettem)
  • 3 db tojás
  • 3 db tojássárgája
  • 1 db citrom reszelt héja
  • 1 db vaníliarúd kikapart magja
  • 15 dkg málna

Gyümölcsöntet

  • 20 dkg málna
  • 30 dkg cseresznye
  • kristálycukor (ízlés szerint)
  • 1 db egész fahéj
  • 2 kis kanál őrölt fahéj
  • fél vaníliarúd kikapart magja (vagy bourbon vaníliás cukor)
  • kis citromlé

Elkészítés

  1. Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
  2. A kekszalaphoz összedaráljuk a kekszet, a diót, a cukrot és a puha vajat, amíg egyenletes masszát nem kapunk.
  3. Az így kapott masszát a sütőforma aljába az öklünkkel jó alaposan lenyomkodjuk. Megszórjuk málnával, majd hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a krémet.
  4. A krémhez az összes hozzávalót egy tálba tesszük, és jó alaposan összekeverjük.
  5. A sütőformát dupla vagy tripla réteg alufóliára tesszük, és becsomagoljuk vele a sütőformát, hogy sütés közben ne folyhasson bele a víz.
  6. A krémet a málnás kekszalapra öntjük.
  7. Az így kapott cheescake-et tepsibe tesszük, köré pedig 2 centiméter magasan vizet öntünk.
  8. A tortát 120 fokon kb. 90 perc alatt gőzfürdőben sütjük.
  9. A cheescake-et több órányi hűtés után vághatjuk fel és fogyaszthatjuk. (Minél többet áll, annál jobb.)
  10. Elkészítés (gyümölcsöntet): 1. Minden hozzávalót egy edénybe teszünk, kevés vízzel felöntünk és addig főzzük, míg lekvárszerűen besűrűsödik. (A gyümölcsöt mosva és darabolva főzzük meg.) 2. Az így kapott fűszeres öntetet hűtőben tároljuk felhasználásáig.