Mandulás-mézes madeleine

Madeleine, a legendás francia sütemény

Sokak szerint Marcel Proust, francia regényíró tette világhírűvé Az eltűnt idő nyomában című önéletrajzi regényében:

„A tea mellé anyám egy kis madeleine-nek nevezett süteményt hozatott, amelynek kicsi, dundi formája mintha csak egy rovátkás kagylóhéjba lenne kisütve. S mindjárt, szinte gépiesen, fáradtan az egyhangú naptól s egy szomorú holnap távlatától, ajkamhoz emeltem egy kanál teát, amelybe előtte már beáztattam egy darabka süteményt. De abban a pillanatban, amikor ez a korty tea, a sütemény elázott morzsáival keverve, odaért az ínyemhez, megremegtem, mert úgy éreztem, hogy rendkívüli dolog történik bennem. Bűvös öröm áradt el rajtam, elszigetelt mindentől, és még csak az okát sem tudtam. Azonnal közömbössé tett az élet minden fordulata iránt, a sorscsapásokat hatástalanná, az életnek rövidségét egyszerű káprázattá változtatta…”

/Marcel Proust: Az eltűnt idő nyomában (fordította: Gyergyai Albert)/

 

Ezúttal nem az alapreceptet, hanem annak egyik továbbálmodott variációját osztom meg veletek.

Hozzávalók

(kb. 27 darabhoz)

  • 8 dkg liszt
  • 5 dkg barna (nád)cukor
  • fél zacskó (Bourbon) vaníliás cukor
  • 1-1,5 evőkanál méz
  • 8 dkg vaj
  • 2 nagy tojás (szobahőmérsékleten, így gyorsabban felhabosodik majd)
  • 1 csipet só
  • negyed zacskó sütőpor
  • 10 dkg darált pörkölt mandula

Elkészítés

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

  2. A vajat mikróban felolvasztjuk, majd félretesszük kihűlni.

  3. A lisztet, a darált mandulát, sót és sütőport összekeverjük.

  4. A tojásokat robotgéppel nagyon alaposan összehabosítjuk a cukorral, vaníliás cukorral és mézzel, hogy sűrű és habos masszát kapjunk. Ha ez megvan, fakanállal beleforgatjuk a lisztes keveréket, majd a kihűlt vajat.

  5. Az elkészült tésztát kiadagoljuk a madeleine-tepsi horpadásaiba, és a sütiket 10-12 perc alatt megsütjük.

  6. Ha kihűltek, porcukorral megszórjuk őket.