Mandulatorta

lemon curd-del (angol citromkrémmel), fehércsokolédé-krémmel töltve

Együnk tortát, mert… valahol valakinek épp születésnapja van/esik a hó és hideg van/a nagy ijedtségre/szomorúak, vagy épp boldogok vagyunk/csak úgy... édes indokot bármikor találunk rá. ;)

Ebben a most közölt receptben egy  igazán gazdag és tartalmas desszert elkészítésének folyamatát írtuk le: amerikai típusú vajas (enyhén sós mandulás) tortalapok között citrusosan bársonyos lemon curd (angol citromkrém*), és fehércsokoládé-krém váltja egymást. Egy falatkája is mosolyra csábít.

*A lemon curd - főleg így a Meyer citrom  szezonban - nem csak az ízével, hanem selymes állagával (amit a citrom természetes pektintartalmának és a tojás, valamint a vaj gazdagságának köszönhet) is rabul ejt. Ráadásul a lemon curd sokkal simább, homogénebb töltelékéül szolgált sok süteménynek, mint a keményítővel vagy liszttel sűrített töltelékek.

Hozzávalók

A citromkrémhez

  • 4 (meyer) citrom leve
  • 4 tojás
  • 20 dkg kristálycukor
  • egy csipet só
  • 12 dkg puha vaj

A mandulatortához

  • 9 dkg enyhén sózott, pörkölt mandula
  • 30 dkg liszt
  • háromnegyed evőkanál sütőpor
  • fél teáskanál szódabikarbóna
  • fél teáskanál só
  • 17 dkg puha vaj
  • 25 dkg kristálycukor
  • 1 tojás
  • 3 tojásfehérje
  • egy teáskanál keserűmandula aroma
  • 2,8 dl jéghideg víz

A fehércsokoládé-krémhez

  • 10 dkg fehér csokoládé, felkockázva
  • 2 dl tej
  • 40 ml tejszín
  • 6 dkg kristálycukor
  • 2 dkg liszt
  • 17 dkg puha vaj

Elkészítés

  1. Az angol citromkrémet (lemon curd-öt) érdemes még előző este elkészíteni. Ehhez öntsük egy lábasba a citromlevet, üssük hozzá a tojásokat, szórjuk bele a cukrot és a sót. Alacsony hőfokon melegítve, egy kézi habverővel folyamatosan kevergetve sűrítsük be. Keverjük a krémbe a vajat, szűrjük át, majd tegyük hűtőbe másnapig.
  2. Másnap süssük meg a tortát. Egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformát vajazzunk ki, és az alját béleljük ki sütőpapírral. A sütőt melegítsük elő 160 fokosra.
  3. Aprítógépben daráljuk durvára a mandulát. Vegyünk ki belőle két evőkanállal, és a maradék mandulát daráljuk finomra, majd adjuk hozzá a durvára aprítottat is. Keverjük bele a többi száraz hozzávalót (lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót).
  4. Egy elektromos mixer segítségével keverjük ki alaposan a vajat a cukorral, és a keserű mandula aromával. Dolgozzuk bele az egész tojást is.
  5. Adjuk a lisztes keveréket három részletben a vajas krémhez a vízzel felváltva, úgy, hogy a liszttel kezdünk és végzünk is.
  6. A tojásfehérjét verjük lágy habbá, és egy szilikonspatulával óvatosan forgassuk a masszába.
  7. Öntsük a tésztát az előkészített formába, simítsuk bele, és süssük kb 45 percen át, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Miután kihűlt a tortakarikánk, vágjuk lapjában háromfelé.
  8. A fehércsokoládé-krémhez óvatosan olvasszuk meg a fehércsokit a mikróban. A legjobb, ha párszor közben átkeverjük, nehogy odakapjon az alja, és csomós maradjon.
  9. Egy lábasban forraljuk fel a tejet és a tejszínt a cukorral, adjuk hozzá a lisztet is. Egy kézi habverővel folyamatosan kevergetve forraljuk további 10 percig, hogy biztosan ne lehessen a lisztet érezni benne.
  10. Miután visszahűtöttük elektromos mixer segítségével a krémet, adjuk hozzá kockánként a vajat, és habosítsuk ki. Legvégül adjuk hozzá az olvasztott fehércsokit is. Töltsük a krémet habzsákba.
  11. A torta összeállítása következik. Az első tortaréteg szélére végig körben nyomjunk fehércsokoládés-krémet a habzsákból. Töltsük bele középre a citromkrém bő egyharmadát. Tegyük rá a második mandulás réteget, és ismételjük meg az előbbi lépést. Helyezzük a tetejére a harmadik réteget, kenjük meg fehércsokoládé-krémmel a tetejét és a torta oldalát is kissé.
  12. Végezetül nyomjunk a habzsákból csókokat a fehércsoki-krémből, és a maradék citromkrémből is. Tegyük a tortát pár órára hűtőbe, hogy összeálljon.