Meggyes csokoládétorta

Ugyan már nincs kimondottan meggyszezon, tegnapelőtt még sikerült friss meggyet vásárolnom a piacon. Erről jutott eszembe, hogy ezzel a meggyes csokitorta recepttel még adós vagyok… már nem is merem leírni milyen régóta. Annyi bizonyos, hogy akkor  #hellofebruarychocolatecake néven szerepelt. :P

Szerencsére ennél a tortánál mindegy hogy friss, vagy épp fagyasztott meggyet használunk, így az év bármelyik szakában nekifoghatunk az elkészítésének.

A beharangozóban akkor csak annyit írtam, hogy a recept zanzásítva: csoki, csoki, csoki, még egy kis csoki, meg egy kevés meggy. Most íme a fanyar meggy, és a keserédes csokoládé találkozásának története receptbe foglalva.

Hozzávalók

Kakaós piskóta (26 cm-es tortaformához):

  • 9 tojás
  • 20 dkg cukor
  • 3,5 dkg holland kakaópor
  • 4 dkg liszt
  • nagy csipet só
  • 3/4 zacskó sütőpor

Főzött csokoládékrém:

  • 10 tojás
  • 40 dkg cukor
  • 5 evőkanál holland kakaópor
  • csipet só
  • 45 dkg étcsokoládé (én keverve használtam, kb. fele-fele arányban 74 és 50 százalékos étcsokoládét)
  • 42,5 dkg puha vaj
  • 12,5 dkg mascarpone sajt
  • 4 nagy marék magozott meggy (fagyasztott vagy friss)

Meggyes mascarpone krém:

  • 2 nagy marék magozott meggy (fagyasztott vagy friss)
  • 2 zacskó bourbon vaníliás cukor
  • 1 evőkanál porcukor
  • 12,5 dkg zsíros tejföl
  • 12,5 dkg mascarpone sajt
  • fél zacskó instant zselatinpor

Elkészítés

  1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és két 26 cm-es kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
  2. A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. Először csak lágy habot készítünk a fehérjéből, majd hozzáadjuk a cukor felét és a csipet sót, aztán kemény habbá verjük. A tojássárgáját a maradék cukorral, a kakaóval, a lisztet, és a sütőport jól elvegyítjük. A kakaós tojássárgájás masszába óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét. A masszát két egyenlő részre osztjuk, és beleöntjük a formákba.
  3. A piskótát megsütjük kb. 10-15 perc alatt. Mikor tészta kihűlt eltávolítjuk a sütőpapírt, és mivel négy tésztarétegre lesz szükség, mindkét piskótakarikát félbevágjuk
  4. A csokikrémhez a tojásokat, az átszitált kakaóport és a cukrot egy fém keverőtálba tesszük és hidegen csomómentesre keverjük egy kézi habverő segítségével. Egy olyan lábost, amire jól passzol a keverőtál 1/3-ig töltünk vízzel, és a tűzhelyen melegíteni kezdjük, közben a csokoládét kisebb kockákra törjük. Ha elég meleg a víz, rátesszük a lábosra a fém keverőtálat és kis lángon folyamatosan kevergetjük a tojásos krémet. Addig kell gőz fölött hevíteni, amíg sűrűsödni kezd. Ha elérte a kívánt sűrűséget, beletesszük az étcsokoládét és a gőz fölött tovább kevergetjük 2-3 percig, majd félre rakjuk hűlni. Fontos, hogy teljesen kihűljön a főzött krém és azonos hőmérsékletű legyen a vajjal! Végül a vajat felhabosítjuk és a szobahőmérsékletű mascarpone sajttal együtt kanalanként belekeverjük egy kézi mixerrel a főzött krémbe. Megkóstoljuk és ha úgy érezzük, hogy nem elég édes, adjunk hozzá porcukrot.
  5. Az elkészült csokoládékrémet három egyenlő részre osztjuk. Az egyik adagot fálretesszük a torta borításához, a másik két adagba pedig 2-2 nagy marák magozott, kinyomkodott meggyet keverünk.
  6. A meggyes mascarpone krémhez 2 nagy marék kimagozott, kinyomkodott meggyet összeturmixolunk, és kikeverjük a többi hozzávalóval. A krémet felhasználásig hűtőbe tesszük.
  7. Összeállítjuk a tortát a tortakarikában. A következőképp rétegezzük: piskóta, meggyes csokoládékrém, piskóta, meggyes mascarpone krém, piskóta, és végül egy adag meggyes csokoládékrém. A tortát betesszük a hűtőbe kicsit megdermedni. Ekkor levesszük a tortakarikát, majd gazdagon beborítjuk a tortát a harmadik adag csokoládékrémmel, és hűtőbe tesszük újabb 20 percre.
  8. Megjegyzés: Amennyiben tovább szeretnénk díszíteni a tortát, pl. egy csillagfejes habzsákból rajzolnánk a tetejére, tegyünk félre egy keveset mind a csokoládés, mind a meggyes mascarpone krémből. Tálalás előtt érdemes hűtőbe tenni a tortát, hogy az ízek egy kicsit összeérjenek.