Meggyes-kardamomos pite

Kár, hogy nem tudok illatos képet küldeni, mert ennek a készülő kardamomos* - meggyes pitének az illata képzeletben oda repít, ahová csak szeretnéd. Aztàn persze ràjössz, hogy még mindig otthon vagy, de mégis...

* Kardamom hiányában, a képzeletbeli utazáshoz a fahéj, vagy egy illatos vaníliarúd is megteszi. 

Hozzávalók

Omlós tészta

  • 37 dkg finomliszt
  • 7 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 1-2 evőkanál kristálycukor (ízlés szerint)
  • egy nagy csipet só
  • 12 dkg zsír (vajjal helyettesíthető)
  • 10 dkg vaj
  • 5-6 evőkanál hideg víz
  • fél teáskanál ecet

Töltelék

  • 75 dkg (fagyasztott) magozott meggy
  • 15-20 dkg (nád)cukor, ízlés szerint
  • 1 teáskanál őrölt kardamom
  • 2 teáskanál vanília kivonat
  • negyed citrom leve
  • 4 csapott evőkanál keményítő, vagy vaníliás pudingpor
  • 1 evőkanál búzadara

Tetejére

  • egy kevés tejszín, vagy tej
  • nádcukor

Elkészítés

  1. A tésztához keverjük össze a liszteket, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá a szoba-hőmérsékletű zsírt, és vajat kisebb darabokban, majd az ecettel elkevert jeges vizet. Először 5 evőkanállal, ha nem akar összeállni, akkor 6-tal. Gyúrjuk át kézzel a tésztát, majd szedjük kétfelé. A tésztát érdemes úgy elosztani, hogy a pite aljának jusson a kicsivel nagyobb adag. Tegyük alufóliába, majd a hűtőbe legalább 1 órára.
  2. A töltelékhez, a búzadara kivételével, keverjük össze a hozzávalókat, tegyük félre. Időközben melegítsük elő a sütőt 220 fokra.
  3. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, várjuk meg, míg szoba-hőmérsékletű lesz. Tegyük a nagyobbik felét lisztezett munkafelületre, nyújtsuk ki kb. 30 cm átmérőjű körre. Tegyük át egy kivajazott, lisztezett sütőformába. A túlnyúló részeket hagyjuk rajta, hogy a forma széleire is jusson belőle.A tésztára szórjunk egy kis búzadarát, hogy a töltelék ne itassa át a tésztát. Töltsük meg a formát a meggyes töltelékkel,
  4. A tésztára szórjunk egy kevés búzadarát, hogy a töltelék ne itassa át a tésztát, majd töltsük meg a formát a meggyes töltelékkel.
  5. A tészta másik felét is nyújtsuk ki kb. 30 cm-es körre, és formázzuk kedvünkre. Ha klasszikus rácsos pitét szeretnénk készíteni, vágjunk belőle 2-3 cm vastag csíkokat, és rácsozzuk be a sütemény tetejét.
  6. Amikor elkészültünk a pite tetejével is, a tészta széleit nyomkodjuk vagy csipkedjük össze. Kenjük be a tészta tetejét tejszínnel, vagy tejjel, majd szórjuk meg nádcukorral.
  7. Tegyük be az előmelegített sütőbe, süssük 220 fokon 15 percig, majd vegyük alacsonyabbra a fokozatot, 190 fokon kb. még 35 percig süssük, míg aranybarna nem lesz a teteje, és a töltelék is bugyogni kezd.