Mogyorópralinés csokoládétorta kardamomos körtével

Tagadhatatlan tény, hogy szinte lehetetlen ellenállni egy nagyon csokis desszertnek, kevés édesszájúnak sikerül.  Éppen ezért felesleges is lenne ecsetelnem micsoda ízáradatra képes egy szeletke ilyen csokitorta  mogyorópralinéval, és  (a fűszerek harmadik királynőjeként is emlegetett) kardamommal fűszerezett körtével. Ehelyett inkább csak itt hagyom ezt a receptet ismerkedésre. Mindenkire rábízom meddig tud ellenállni neki... ;)

Hozzávalók

Csokis-vajas tészta (20 cm-es formához) *

  • 25 dkg puha vaj
  • 45 dkg cukor (15 dkg barna nádcukor, 30 dkg kristálycukor)
  • 4 tojás
  • 38 dkg liszt
  • bő 1 tk. sütőpor
  • bő 1 tk. szódabikarbóna
  • bő 1 tk. só
  • 15 dkg holland kakaópor
  • 300 g jéghideg víz
  • 3 ek. tejföl
  • *ha nincs időnk arra, hogy a kész torta legalább egy napot összeérjen, érdemes az itt leírt mennyiség 3/4 -ből piskótát sütni (így a krém könnyebben átitatja majd a tésztrétegeket, és a torta sem lesz annyira magas)

Mogyoró praliné

  • 20 dkg mogyoró
  • 16 dkg cukor

Pralinékrém

  • 1,5 zacskó (ét)csokoládés pudingpor
  • bő 5 dl tej
  • 1 ek. holland kakaópor
  • 7 dkg tejcsokoládé
  • 3 dkg étcsokoládé
  • 2,5 evőkanál cukor
  • 12 dkg puha vaj
  • az elkészített praliné mennyiség (-3 evőkanál, ezt félretesszük)

Kardamomos körte és pralinés krémsajt réteg

  • 3 db nagy körte (kb. 30 dkg), fele kockákra vágva, másik fele pürésítve
  • cukor, ízlés szerint
  • 1 tk. őrölt kardamom
  • pár csepp citromlé
  • 1 zacskó zselatinpor
  • 15 dkg krémsajt
  • 3 evőkanál mogyoró praliné
  • kevés porcukor, ízlés szerint

Csokoládés vajkrém (a torta borításához)

  • 8 dkg étcsokoládé, felkockázva
  • 8 dkg tejcsokoládé, felkockázva
  • 1,25 dl tejszín
  • 12,5 dkg puha vaj

Elkészítés

  1. 1. A tésztához két 20 cm-es szögletes sütőtálat kivajazunk, sütőpapírral kibéleljük. A sütőt előmelegítjük 175 fokra. 2. A vajat alaposan kikeverjük a cukorral. Eldolgozzuk benne egyesével a tojásokat. 3. A lisztet összekeverjük a kakaóporral, a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval. A vízzel felváltva, három részletben a vajas részhez adagoljuk, és végül hozzáadjuk a tejfölt is. Simára keverjük, és a tepsibe simítjuk. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e (kb. fél óra). 4. Mindké tortakarik esetébden hagyjuk a tésztát a formában hűlni, majd a sütőpapír segítségével kiemeljük belőle. Miután teljesen kihűlt, kettévágjuk mindkét piskótát, mivel négy rétegre lesz szükségünk.
  2. A pralinéhoz a mogyorót egy serpenyőben szárazon megpirítjuk, és ledörzsöljük a barna héját . A cukrot lassú tűzön karamellizáljuk, majd a kész karamellbe beleforgatom a pirított mogyorót, és a karamellizált mogyorót sütőpapírra terítjük. Mikor a karamellizált mogyoró kihűlt, nagyobb darabokra törjük, és aprítógépben addig aprítjuk (időnként leszedegetve a gép oldalára tapadt részeket), míg egy egynemű pasztát kapunk.
  3. A csokoládés pralinékrémhez elkészítjük a pudingot a cukorral, a kakaóval és a tejjel, majd beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, míg teljesen elolvad benne. Félretesszük, és hagyjuk kihűlni. A puha vajat apránként mixerrel belekeverjük a kihűlt pudingos masszához. Utolsó lépésként beleforgatjuk a mogyorós pralinét is..
  4. A kardamomos körtéhez az első négy hozzávalót egy lábasban csípősre melegítjük. Eközben zselatinport is előkészítjük a tasakon leírtak szerint. Egy kevés forró körtepépben feloldjuk a beáztatott zselatint, és a kardamomos körtéhez adjuk. Ismét felforraljuk, majd félretesszük kicsit hűlni. Eközben elkészítjük a pralinés krémsajtot (kikeverjük a krémsajtot, mogyorós pralinét, és a porcukrot). Beletöltjük egy habzsákba, majd felhasználásig betesszük a hűtőbe.
  5. Összeállítjuk a tortát a tortakarikában. A következőképp rétegezzük: vajas piskóta, csokoládés pralinékrém, vajas piskóta, pralinés sajtkrém, és kardamomos körte (a habzsákból kerüljön pralinés sajtkrém két ujjnyi szélességben a piskóta peremére, majd ebbe kanalazzuk a kardamomos körtét), vajas piskóta,csokoládés pralinékrém, és végül az utolsü vajas piskóta. A tortát betesszük a hűtőbe kicsit megdermedni.
  6. Addig elkészítjük a csokoládés vajkrémet.A kétféle csokoládét apró kockákra törjük. A tejszínt felforraljuk, a csokira öntjük. Várunk egy percet, aztán simára keverjük. Ha szoba-hőmérsékletűre hűlt, kockánként belekeverjük a puha vajat is. Elől hagyjuk, hogy kenhető állagot vegyen fel. Ha a krém összeállt, és a torta is megdermedt, eltávolítjuk a tortkarikát, és egy réteg krémet kenünk rá, majd a hűtőbe tesszük. Ha megszilárdult rajta a krém, még egy réteggel átkenjük a tortát. Visszatesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen. A tortát tovább díszíthetjük még, tetszés szerint.
  7. Megjegyzés: Lehetőség szerint, a legjobb ha a tortát fogyasztás előtt legalább egy napra a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.