Mogyorós-kávés fügetorta karamellel és fagyasztott szőlővel

Fűszerezd meg a vasárnapot! :)

Ebben a kifinomult, gazdag tortában harmonikusan összeérnek a karakteres ízek. A piskóta enyhén fűszeres, a Muscovado cukor hozzájárul az égetett karamellás ízvilághoz, amit a kávéba áztatott aszalt füge és az illatos pörkölt mogyoró tesz még teltebbé. A piskóták közé rétegezett rumos fügelekvár és a lágy krémsajtos töltelék tökéletes kiegészítői egymásnak. Az aranyló karamellszósz és mogyoró, a zamatos fagyasztott szőlőszemekkel pedig megkoronázzák a fűszeres ízvilágot. 

Hozzávalók

Kávés-mogyorós piskóta

  • 3 nagyobb szem aszalt/szárított füge
  • 50 ml forró eszpresszó vagy instant kávé
  • 6 dkg pirított blansolt (barna vékony héjától megfosztott) mogyoró
  • 10 dkg puha vaj
  • csipet só
  • 10 dkg nádcukor (a legjobb a sötét színű Muscovado típus)
  • 10 dkg liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 1 teáskanál mézeskalács fűszer
  • 25 gramm natúr joghurt
  • 2 egész tojás

Fügelekvár

  • 10 szem aszalt/szárított füge felaprítva
  • kevés rum
  • kevés víz
  • a füge édességétől függően pár evőkanál nádcukor (Muscovado típusú)

Krémsajtos töltelék

  • 15 dkg puha vaj
  • 7-8 dkg (vaníliás) porcukor
  • 25 dkg krémsajt

Díszítés

  • Karamellszósz (5 dkg cukor, 0,5 dl tejszín, nagy csipet só, 3 dkg vaj)
  • 4 dkg pörkölt, durvára vágott mogyoró
  • fagyasztott szőlőszemek

Elkészítés

  1. A karamellt, illetve akár a fügelekvárt (lásd lejebb, a negyedik lépésnél a leírást) is előző este is elkészíthetjük. A karamellhez szórjuk lábasba a cukrot, közepes lángon olvasszuk meg, majd az edényt időnként megrázogatva főzzük a karamellt addig, amíg szép aranybarna nem lesz. Húzzuk le a tűzről, és óvatosan öntsük hozzá a sóval fűszerezett felmelegített tejszínt, majd dolgozzuk bele a puha vajat is. Öntsük egy kis tálkába. Felhasználás előtt mikróban felmelegíthetjük, ha nagyon megkötött. A fagyasztott szőlőt mindenképp érdemesebb előre elkészíteni. Ehhez a megmosott szőlőszemeket lecsöpögtetjük, és egy zacskóban a fagyasztóba tesszük.
  2. A piskótához vágjuk össze az aszalt fügét és öntsük rá a forró kávét, majd tegyük kicsit félre. A mogyorót száraz serpenyőben pirítsuk meg és fosszuk meg a barna héjától. Egy késes robotgép segítségével daráljuk össze, majd tegyük hozzá a kávéba áztatott fügét és a maradék kávét, majd alaposan dolgozzuk ezt is el a mogyoróval.
  3. A torta tésztájának összes többi hozzávalóját a késes robotgépbe tesszük, és alaposan összedolgozzuk. Az így kapott masszát egy kivajazott, sütőpapírral bélelt kisebb (kb. 10x20 cm) téglalap alakú formába öntjük, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük, de legjobb, ha tűpróvával ellenőrizzük, hogy megsült -e a tésztánk. Negyed óráig pihentetjük, majd lehúzzuk a sütőpapírt is és három egyforma részre vágjuk egy recés kés segítségével.
  4. Amíg a piskótánk pihen elkészítjük a fügelekvárt. Az összevágott aszalt fügét a rummal, a vízzel és a cukorral összeforraljuk. Amikor már megfelelően puha, szinte krémes állagú félretesszük hűlni, majd összeturmixoljuk.
  5. A krémsajtos töltelékhez a puha vajat és a vaníliás porcukrot krémesre mixereljük, ekkor hozzáadjuk a szobahőmérsékletű krémsajtot, és ezzel is alaposan összedolgozzuk. A krémet szobahőmérsékleten tudjuk a legszebben kenni.
  6. Már csak a torta összeállítása van hátra. Az alsó piskótaréteget vékonyan megkenjük a krémsajtos réteggel, majd a fügedzsem fele következik, erre jön a második réteg, megismételjük az előző rétegezést. Miután rátettük az utolsó piskótaréteget a krémsajtos krém felével befedjük a torta minden oldalát. Betesszük a tortát, és a maradék krémsajtos krémet is a hűtőbe. Miután a torta kissé megdermedt, bevonjuk a maradék krémmel is. Ügyeljünk arra, hogy a krémsajtos krémet 10 perccel a felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből. Az elkészült tortát meglocsoljuk a karamellszósszal, a durvára aprított mogyoróval, és a félbe vágott fagyasztott szőlőszemekkel.