Rácsos szilvás pite olívaolajos omlós tésztával

 

Ez a szilvás pite ránézésre megtévesztően olyan, mint egy retró rácsos pite a nagyi konyhájából. Nos, majdnem... Leszámítva, hogy az alföldi konyhákban ritka vendég volt a teljes kiőrlásű búzaliszt, és nemigen terjengett olívaolaj, és kardamom illat. Ebben a pitében viszont mindegyik hozzávaló megtalálható. Az olívaolajtól finom porhanyós állagú lesz a tészta, és sütés közben a gyümölcs ízét is feldobja. Ez a sütemény egy igazi klasszikus újratöltve. ;)

Hozzávalók

Omlós tészta

  • 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 20 dkg búzafinomliszt
  • 1 púpos teáskanál sütőpor
  • egy nagy csipet só
  • 10 dkg nádcukor
  • 12 ml olívaolaj
  • kb. 12 evőkanál hideg víz

Töltelék

  • 90 dkg szilva, kimagozva, apróbb kockákra feldarabolva
  • 8 dkg nádcukor
  • 3 evőkanál étkezési keményítő
  • fél teáskanál őrölt kardamom
  • 1 teáskanál fahéj

Díszítés

  • kevés fahéjas porcukor

Elkészítés

  1. A tésztához keverjük össze a kétféle lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot.
  2. Öntsük hozzá az olajat, kezdjük el keverni, közben kanalanként adjunk hozzá annyi kanál hideg vizet, amennyit felvesz. Gyúrjuk össze kézzel, és osszuk egy nagyobb, és kisebb részre. Tegyük hűtőbe legalább egy órára. Ezalatt a kissé száraznak tűnő tészta gyönyörűen összeáll.
  3. Amíg a tészta pihen, állítsuk össze a gyümölcsös tölteléket. Ehhez öntsük egy tálba az előkészített, összevágott szilvát , majd forgassuk össze a többi hozzávalóval.
  4. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy alacsony falú, kerek 28 centis pitesütő formát enyhén olajozzunk, vagy vajazzunk ki.
  5. Vegyük ki a tésztát a hűtőből. A nagyobb cipót nyújtsuk ki úgy, hogy egyenletes kört kapjunk, kb. 30-32 centi átmérőjűt. Legegyszerűbb, ha nagyon lazán feltekerjük a sodrófára, így biztosan nem szakad el, és könnyen a forma aljába tudjuk helyezni. Ügyeljünk rá, hogy a tészta mindenhol túllógjon a piteformán. Tegyük rá a tölteléket, és egyengessük el.
  6. A kisebb cipót is nyújtsuk ki, egy éles késsel vágjuk szélesebb és keskenyebb csíkokra, majd elkezdjük a rácsozást. Ha az egészet berácsoztuk, óvatosan nyomkodjuk hozzá a rácsok végeit a tészta széléhez. Végül lekenjük tojással az elkészült pite tetejét.
  7. Süssük kb. 45 percig az előmelegített sütőben. Hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük, és fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.