Áfonyás-barackos rácsos pite

Elkészítés

1. A lisztet egy tálba szitáljuk. A hideg vajat nagy lukú reszelőn gyorsan belereszeljük. Hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot és a cukrot. Gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Öntsük hozzá a jéghideg vizet, és gyorsan dolgozzuk össze. A tésztát vágjuk el kétharmad-egyharmad arányban. Csomagoljuk őket fóliába, és tegyük a hűtőbe minimum 1 órára
2. Ha letelt az idő, vegyük ki a nagyobbat, nyújtsuk ki úgy, hogy egyenletes kört kapjunk, kb. 30-32 centi átmérőjűt
3. Egy alacsony falú, 28 centis pitesütő tálat vajazzunk és lisztezzünk ki, és igazítsuk bele a pitét. Legegyszerűbb, ha nagyon lazán feltekerjük a sodrófára, így biztosan nem szakad el. Ügyeljünk rá, hogy a tészta mindenhol túllógjon a piteformán
4. Kenjük meg az alját áfonya lekvárral, majd tegyük vissza a hűtőbe
5. Készítsük el a gyümölcsös tölteléket. Az áfonyát megmossuk, lecsöpögtetjük. A barackokat meghámozzuk és apróbb darabokra felvágjuk. Ráfacsarjuk a citrom levét, rászórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a vanilia aromát, a citromhéjat, a fahéjat és a keményítőt, és gyorsan összeforgatjuk, majd beletesszük a pitébe, a lekváros réteg tetejére
6. A pitét ismét visszahelyezzük a hűtőbe
7. Elővesszük a kisebb tésztalapot, és egyenletesen kinyújtjuk. (Jelen esetben smiley-s és szívecskés kiszúrót használtam, vagy amennyiben klasszikus rácsos pitét szeretnénk a tésztát 1 centis csíkokra vághatjuk)
8. Kivesszük a pitét a hűtőből, és elkezdjük a rácsozást, vagy a formákra szaggatott tészta eloszlatását a pite tetején! Ha az egészet berácsoztuk, óvatosan nyomkodjuk hozzá a rácsok végeit a tészta széléhez, Tegyük vissza a hűtőbe 30 percre. Addig melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Fél óra elteltével vegyük ki a pitét, kenjük le tojással, és tegyük a forró sütőbe. 10-15 perc után vegyük le a hőt 180 fokra (a nagy hő azért kell az elején, hogy ne essen össze)