Álom diótorta luxuskivitelben

Elkészítés

1. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük a citrommal, majd apránként adagoljuk hozzá a cukrot. Amikor a hab már fényes és kemény lapáttal beleforgatjuk a keményítővel összekevert darált diót. Egy nagyobb (23-25 cm-es) tortaformát kibélelünk sütőpapírral és a sűrű massza felét elegyengetjük benne. 170 fokon 20-30 perc alatt készre sütjük mindkét tésztát. Miután megsült, ne próbáljuk leszedni melegen a papírt, mert nagyon törékeny és szétesik a tészta. Várjuk meg míg rácson kihűl, és tegyük hűtőbe, míg a krémek elkészülnek
2. A főzött krémhez a sárgákat tegyük egy tálba, adjuk hozzá a tejszínt, a cukrot és a keményítőt. Állítsuk gőz fölé (úgy, hogy a tál alját ne érje víz) és egy habverővel folyamatosan kevergetve főzzünk sűrű krémet belőle. A sűrű krémbe elkeverjük a kockákra tördelt csokoládét, majd apránkét hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, és végül a mascarponet is. Az így kapott krémet felhasználásig hűtőben tároljuk (miután megszilárdul könnyen tudunk majd dolgozni vele)
3. A tejszínes krémhez egy tálba beletesszük a tejszínt, mascarpone sajtot, a rumot és a porcukrot. Mixer segítségével felverjük
4. A grillázshoz a cukrot egy száraz lábasba szórjuk és hagyjuk hogy megkaramellizálódjon. Amikor szép barna a színe beledobjuk a diószemeket és azonnal kiöntjük egy olajozott tepsire. A kihűlt grillázst durvára őröljük. Felhasználásig egy nedvességtől elzárt dobozban tároljuk, ugyanis a grillázs nedvesség hatására tönkremegy, megolvad
5. Talán a legnehezebb feladat kettévágni a két tortalapot, ugyanis eléggé törékeny és vékony, de megoldható egy hosszú, recés késsel. Az sem nagy baj, ha épp eltörik néhol, a krém majd jól összetartja a tortát, szeleteléskor fel sem tűnik ha esetleg puzzle-ként raktuk össze a tortalapokkal. A tortát úgy töltjük meg, hogy egy adag sárga krém után jön egy tortalap, majd a tejszínes krém, tortalap, majd sárga krém és az utolsó tortalap. A maradék sárga krémmel beborítjuk a tortánk külsejét. Ajánlatos néhány órára, vagy akár egy napra is hűtőben pihentetni. Tálaláskor gazdagon megszórjuk grillázzsal a tortaszeleteket.