Babka, avagy az ünnepi jeruzsálemi kalács

Elkészítés

1. A tésztát előző este összeállítjuk. Ehhez először az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, egy nagy csipet cukorral, és liszttel együtt. Egy nagy tálba szórjuk a lisztet, a cukrot, a sót, a citrom reszelt héját, hozzáadjuk a három tojást, a felfuttatott élesztőt, és a vizet. Összekeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig dagasztjuk, amíg a tészta összeáll. Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve, éjszakára a hűtőbe tesszük. Reggelre megkel – nem fog duplájára dagadni, de nem is kell neki. Ruganyos, sűrű tésztát kell kapnunk. A tölteléket elég akkor elkészíteni, amikor a tészta megkelt: egy közepes tálba tesszük a csokoládét és a vajat és vízgőz fölött felolvasztjuk. Egy kis tálban csomómentesen összekeverjük a porcukrot, a kakaóport és a sót. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét és vajat, összekeverjük. Az így kapott masszát két részre osztjuk. Ezt az alapot fogjuk a két különböző ízesítésű babka variációhoz felhasználni. A megkelt tésztát két egyforma részre osztjuk. Az egyik adagot lisztezett gyúródeszkán 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a csokis töltelék felével, megszórjuk a kókuszreszelekkél és pirított kókuszcsipsszel. Az egyik hosszú oldalától indulva szorosan feltekerjük, éles késsel a tekercset hosszában félbevágjuk. Töltelékkel felfelé szorosan összefonjuk a kalács két szárát, ügyelve, hogy a töltelék mindig felfelé nézzen.Óvatosan áthelyezzük egy kivajazott, sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formába. Ugyanígy összeállítjuk a másik adag kalácsot. Azzal a különbséggel, hogy a csokis töltelékbe belekeverjük a kardamomot, ezt kenjük a kinyújtott tésztára, megszórjuk a darabokra vágott aszaltszilvával, és kandírozott narancshéjjal. Az előbb leírtak szerint összefonjuk. Huzatmentes helyen egy órát kelesztjük a kalácsokat, 190 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Amíg a kalácsok sülnek, egy kis lábasban összeforraljuk a cukrot és a vizet langyosra hűtjük. A sütőből kivéve a kalácsokat még forrón meglocsoljuk a sziruppal – fontos, hogy a teljes szirupmennyiséget osszuk el.