Barna vajas sütőtöktorta

Elkészítés

1. Először a barna vajat és a sütőtökpürét készítjük el. A kb. 40 dkg sütőtökpüréhez kb. dupla mennyiségű sütötököt kisebb darabokra vágunk Sütőben megsütjük majd kikanalazzuk a héjából és összeturmixoljuk. Barnítsuk meg az összes 35 dkg vajat. A barna vajhoz a vajat egy fehér vagy fém edénybe tesszük. Elkezdjük közepes lángon melegíteni. A vaj megolvad majd felhabzik. A szárazanyag vagyis a kis szilárd részecskék pedig az edény aljára süllyednek. Látni fogjuk a barnább vajat. Először csak finoman majd egyre erőteljesebben érezni a mogyorós illatot. Ekkor vegyük le a tűzről. Öntsük át egy tálkába, majd hagyjuk visszadermedni
2. Készítsük el a sütőtöktortát: - A szárazanyagokat (első 8 hozzávalót) szitáljuk egy tálba. - Egy másik tálba keverjük össze a sütőtökpürét, vaníliát, és tejet. - A barna vajat 1 percig keverjük krémesre. - Adjuk hozzá a cukrot és az olajat, és keverjük krémesre mixer segítségével. - A tojásokat egyenként adjuk hozzá a vajas krémhez.- Felváltva adagoljuk a vajas krémhez a lisztes és sütőtökös keveréket. Osszuk el a torta tésztáját két adagba. Süssük meg két kapcsos tortaformában, aminek az alját sütőpapírral kibélelünk, és kivajazunk az oldalán. 180 fokon addig süssük, amikor már nem ragad tűpróbakor a tészta közepe. Hagyjuk kihűlni a két tortakarikát, majd vágjuk mindkettőt félbe, így 4 tortalapot kapunk
3. Míg a tortakarikák pihennek elkészítjük a sós karamellát: A karamellhez szórjuk lábasba a cukrot, közepes lángon olvasszuk meg, adjuk hozzá a mézet, majd az edényt időnként megrázogatva főzzük a karamellt addig, amíg szép aranybarna nem lesz. Húzzuk le a tűzről, és óvatosan öntsük hozzá a sóval fűszerezett felmelegített tejszínt, majd dolgozzuk bele a puha vajat is. Öntsük egy kis tálkába. Felhasználás előtt mikróban felmelegíthetjük, ha nagyon megkötött
4. Készítsük el a krémeket. - A fűszeres krémsajtkrémhez habosítsuk ki a barna vajat a porcukorral, majd adjuk hozzá a fahéjat, és keverjük krémesre a krémsajttal. Osszuk három adagra. - A karamellás krémhez a mascarponet, vagy krémsajtot keverjük ki a karamellszósszal. Állítsuk össze a tortát. Az első tortakarikát kenjük meg az első adag krémsajtos krémmel, ráhelyezzük a második tortakarikát, amit a karamellás krémmel borítunk be, és csorgassunk rá kevés karamellszószt, majd tegyük rá a harmadik tortakarikát is. Erre jön a második adag krémsajtkrém, majd az utolsó tortakarika. A harmadik adag fűszeres krémsajtkrém felével vékonyan borítsuk be a torta felületét. A maradék karamellszósszal és csillagcsöves nyomózsákba töltött maradék krémsajtkrémmel díszítsük ki tetszés szerint a tortánkat. A legjobb, ha kicsit hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek és a rétegek.