Desszertek

Barnított vajas-diós madeleine

Roppanós csokoládé koronával

Madeleine, az vagy nekem, mint Gombóc Artúrnak a csokoládé! :) Szeretem: a klasszikus vaníliás madeleine-t egy csipet citromhéjjal, a csokoládés madeleine-t, a citromos-mákos madeleine-t, a mandulás-mézes madeleine-t, a kifinomult levendulás madeleine-t, a cappuccino madeleine-t fehércsokival, az izgalmas matcha teás madeleine-t, vagy a barnított vajas-diós madeleine-t roppanós csokoládé koronával.. Azért is szeretem, mert ezekkel a nyarat idéző aprócska édes kagylókkal bármikor megédesíthetjük a délutáni kávézásokat, vagy teázásokat, feldobhatjuk a baráti beszélgetéseket, becsempészhetünk némi vidámságot az uzsonnás dobozba, vagy egy ajéndékba szánt masnival átkötött kosárkába, hiszen a madeleine ugyan apró, de nem jelentéktelen: királyi konyhán született, s a legnagyobb francia cukrászok keze között finomodott, majd híresült el. S ahogy a híres süteményekkel lenni szokott, a madeleine olyan magaslatra emelkedett, amelynek okán sokan úgy képzelik, hogy a madeleine egy kifejezetten bonyolult, nagy odafigyelést igénylő tészta. Pedig a sütemény elkészítése nem túl bonyolult, viszonylag kevés, de jó minőségű alapanyag kell hozzá.

Hozzávalók

Madeleine

8 dkg finomliszt
6-8 dkg nádcukor
8 dkg barnított vaj
2 nagy tojás (szobahőmérsékleten
így gyorsabban felhabosodik majd)
csipet só
fél tasak sütőpor
10 dkg darált pörkölt dió
1-2 evőkanál tej
vagy tejszín a lazításhoz

Díszítéshez

5 dkg étcsokoládé

Elkészítés

A madeleine titka – a már említett minőségi alapanyagokon kívül – abban rejlik, hogy a szobahőmérsékletű tojásokat alaposan, legalább tíz percig fehéredésig kell keverni, illetve nem szabad túlsütni az apró kagylócskákat. A barnított vajhoz a vajat addig melegítjük közepesen magas hőfokon egy lábasban állandó kevergetés mellett, míg megbarnul. Ilyenkor a teteje habos, az edény alján pedig apró barna darabok jelennek meg, a vaj illata ekkor már enyhén mogyóró illatú. Kiöntjük egy tálkába, és hagyjuk, hogy meghűljön
A lisztet, a darált diót, a sót és a sütőport összekeverjük
A tojásokat robotgéppel nagyon alaposan összehabosítjuk a cukorral, hogy sűrű és habos masszát kapjunk. Ha ez megvan, fakanállal beleforgatjuk a lisztes keveréket, a tejet, majd a kihűlt barnított vajat
A madeleine masszát legalább negyed órára hűtőbe tesszük, addig a sütőt előmelegítjük 180 fokra
Az elkészült tésztát kiadagoljuk a madeleine-tepsi horpadásaiba, és a sütiket 10-12 perc alatt megsütjük
Ha kihűltek, vízgőz felett megolvasztott étcsokoládéba mártjuk a csúcsukat.

Galéria