Péksütemények
Briós málnás-cheesecake töltelékkel
Briós (Ó, te foszlós, reggelire csókot nyomós..)
Briós! Ó, te lágyan foszlós. Reggelire csókot nyomós.. :) Vajban gazdag, lágy, puha textúrájú, s édes ízével mindenkit rabul ejt. A franciák csodafegyverének, a kelt tészták királynőjének is nevezik. Az sem véletlen, hogy ezzel a tésztával elég sokat kell dolgozni mire megfelelően puha, levegős és fényes lesz. Akinek nincs dagasztópálcával ellátott robotgépe az - hozzám hasonlóan - jó kis karerősítő edzés elé néz. ;) A briós egyik legnagyobb titka a jó alapanyag. A történelem során a fehér lisztben, vajban és tojásban dúskáló tészta mindig a kiváltságosok ételei közé tartozott. Talán ez is az oka, amiért a világ egyik leghíresebb szállóigévé vált mondatában is helyt kaphatott a briós. Bár történelmileg szinte igazolhatatlan, de kedvelt az a – XVI. Lajos király feleségével, Marie Antoinette-tel kapcsolatos – anekdota, amely szerint a kenyér ára miatt lázadó párizsiak követeléseivel szembesülő asszony a következő kérdést fogalmazta meg: „Ha nincs kenyerük, miért nem esznek kalácsot?”.
Hozzávalók
Kb. 20 darab brióshoz
- A gyors kovászhoz:
- 1.2 dl langyos tej
- 3 dkg méz
- 3 dkg friss élesztő
- 1.5 dkg liszt
- A tésztához:
- 7 dkg kristálycukor
- 1.5 teáskanál só
- 4 tojás
- szűk 50 dkg liszt
- 12 dkg puha vaj
A töltelékhez
- 10 dkg krémsajt
- 1-2 evőkanál porcukor
- 1-2 evőkanál málnalekvár
A tetejére
- 1 tojás
- kikeverve
- jégcukor a szóráshoz
Elkészítés
- A gyors kovászhoz összekeverjük a hozzávalókat, és fél órát pihentetjük meleg helyen, hogy a duplájára dagadjon
- A tészta összes hozzávalóját a puha vajon kívül a felfutott kovásszal együtt egy tálba tesszük, és kézzel gyúrni kezdjük
- Amikor összeállt a tészta, kockánként hozzáadjuk a vajat. Ezen a tésztán sokat kell dolgozni, 15 percet vagy többet is eltarthat mire szép fényes és lágy lesz, és elválik az edény falától. Ha kész kilisztezett tálban konyharuhával letakarva meleg helyen másfél óra alatt duplájára kelesztjük
- A töltelék hozzávalóit összekeverjük, és a hűtőbe tesszük, hogy jobban összeálljon
- A kész tésztát óvatosan kivesszük a tálból, és egy éles késsel kb. 5 kg-os darabokat vágunk belőle. Ezeket finom mozdulatokkal kigömbölyítjük
- Mindegyik közepébe egy mélyedést csinálunk az ujjaink segítségével, és ebbe kanalazzuk a töltelékünket. A briósok tetején összenyomkodjuk a tésztát , és a gyűrött felükkel lefelé rátesszük őket a sütőpapírral bélelt tepsire
- A simára kevert tojással lekenjük a tetejüket, és további fél órán át kelesztjük őket. A bucikat ismét lekenjük tojással, megszórjuk jégcukorral, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük őket.
Galéria
