Desszertek
Citrusos fehércsokoládé mousse
Ét-, tej- és fehércsoki mousse variációk (3.)
Gyümölcstetővel, ropogós vajas morzsával. ;) A csokoládé mousse [ejtsd: musz; franciául hab] – magyarul csokihab – egyre nagyobb népszerűségre tett szert. A francia eredetű desszert különlegességét légiesen könnyed állaga és simogatóan lágy íze adja. Első látásra és hallásra talán bonyolultnak tűnhet a csoki mousse elkészítése. Az igazság közben pedig az, hogy ezt a remek desszertet túl egyszerű elkészíteni, és túl finom ahhoz, hogy ne próbáljuk elkápráztatni vele magunkat, szeretteinket, vagy a baráti társaságunkat. Az itt leírt csokoládékrémek bármelyike önmagában is elkészíthető, a vajas morzsa és a gyümölcsös réteg nélkül is. Miután elkészült, csak poharakba kanalazzuk, és hűtőben hagyjuk kihűlni. Ezek a csokoládé mousse variációk egy borpincés, előmajálisos, sütőtárcsaavatásos, kellemes társaságban eltöltött vasárnapi délután megédesítésére készültek, ahol nemcsak a jó bor, a zamatos húsok és a finomabbnál finomabb ételek fogytak, de a desszertkanalak is szaporán csilingeltek. :)
Hozzávalók
Vajas morzsa variáció - Kókuszos vajas morzsa
- 10 dkg olvasztott vaj
- 6 dkg barna cukor
- fél citrom vagy lime reszelt héja
- 1 zacskó vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
- 5 dkg kókuszreszelék
- 10 dkg liszt
- nagy csipet só
Citrusos fehércsokoládé mousse (hozzávalók 5 nagyobb vagy 10 kisebb adaghoz)
- 20 dkg fehér csokoládé
- 4 tojás (4 sárgáját és 2-3 fehérjét haználnuk fel)
- 2 dl hideg habtejszín
- fél narancs
- fél citrom és egy kisebb lime reszelt héja
- csipet só
Gyümölcstető variáció - Citromfüves mangózselé és mangós mascarpone krém
- 1 darab mangó
- fél lime kifacsart leve
- 5-6 citromfű levél
- fél zacskó Instant Expressz Zselatin fix
- 3 evőkanál mascarpone
- kevés porcukor
Elkészítés
- A csoki mousse ezerarcúságát hirdetve három különböző pohádesszert receptet mutatok, hogy mindenki megtalálhassa az ízvilágának megfelelőt. Aktuális: Citrusos fehércsokoládé mousse, kókuszos vajas morzsán, citromfüves mangótetővel és mangós mascarpone krémmel. Először a morzsát kell megcsinálni: a vajat megolvasztjuk, belekeverjük a cukrot, a vaníliáscukrot vagy a karamellás cukrot, a sót és a többi hozzávalót is. Villával morzsásra kavargatjuk, és a hűtőbe tesszük pihenni legalább negyed órára. Egy kisebb tepsit kibélelünk sütőpapírral és ráöntjük a morzsát. 1-2 alkalommal átforgatjuk a sülő morzsát a tepsiben, és 170 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük. Félretesszük, ha szükséges, felhasználás előtt apróbbra törjük. A poharak aljába szórunk belőle keveset, ez lesz a csoki mousse alapja a pohárkrémben. Citrusos fehércsokoládé mousse: Az alaposan lehűtött tejszínből habot verünk, félretesszük. Két keverőtálat meleg vízfürdő fölé helyezünk. Az egyik keverőtálban megolvasztjuk az összetördelt csokoládét és megfűszerezzük a citrusok héjával, a másikban pedig habosra keverjük a tojások sárgáját, majd mindkét tálat levesszük a gőzről, hogy kicsit hűljenek. Egy csipetnyi sóval a 2 tojásfehérjéből kemény habot verünk. A csokit összeforgatjuk a kikevert tojássárgájával, majd két adagban hozzáadjuk a tojásfehérjét, (az első adagot intenzíven belekeverve, míg a másikat már finoman) végül pedig a tejszínhabot is. Gyümölcstető- és gyümölcsös mascarpone krém variációk: Mindhárom gyümölcstető esetében pürésítjük a gyümölcsöt, porcukorral édesítjük, és egyenletesen kikeverjük az instant zselatinnal. A mangós zselé esetében hozzáadjuk még a lime levét és az apróra vágott citromfüvet is. A gyümölcszselék egyharmadát a mousse réteg tetejére kanalazzuk. A megmaradt egyharmadot pedig kikeverjük a mascarpone krémmel és esetleg ízlés szerint édesítjük még porcukorral. Nyomózsák segítségével kis halmokat nyomunk a zselés réteg tetejére. A megmaradt morzsával, csokiforgáccsal illetve friss gyümölccsel tudjuk még díszíteni a pohárkrémek tetejét.
Galéria
