Piték
Citruspite
Színkavalkáddal a szürke tél ellen
Személy szerint, én már eléggé unom ezeket a latyakos, hideg, szürke téli napokat. Tavasz, hol vagy már? Gyere, sütöttem neked egy színkavalkádban pompázó citruspitét. :) Ennek a sütinek az alapja egy narancshéjtól illatos omlás tészta, a tölteléke pedig egy selymes, pudingszerű citruskrém, amit a sampite szerelemeseinek kedvence, egy édes tojáshab díszít, amit akár karamellizálhatunk is egy szakácsfáklyával, de hagyhatjuk így, hófehéren is. Na, nem baj, majd legközelebb.
Hozzávalók
Omlós tészta
- 20 dkg liszt
- egy nagy csipet só
- 12 dkg hideg vaj felkockázva
- 5 dkg porcukor
- 1 nagy narancs lereszelt héja
- 1 nagy tojásságája
Citruskrém
- bő 3 dl zsíros tej
- 8 dkg cukor
- egy nagy csipet só
- 5 tojássárgája
- 2.5 dkg vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő
- 2.2 dl frissen facsart citruslé (narancs - grapefruit - mandarin - citrom vegyesen)
- fél vaníliarúd kikapart magja
- 7 dkg vaj
Tojáshab
- 2 tojásfehérje
- 15 dkg + 3.5 dkg cukor
- 50 ml víz
Díszítés
- fél narancs felkarikázva és megpucolva
- fél grapefruit felkarikázva és megpucolva
- fél citrom felkarikázva és megpucolva
- 1 mandarin felkarikázva és megpucolva
Elkészítés
- A pitetésztához morzsoljuk el a vajat a sóval elkevert lisztben. Adjuk hozzá a porcukrot, a narancs finomra reszelt héját, és a tojássárgát. Gyúrjuk össze, lapítsuk koronggá, és tegyük hűtőbe 2 órára, de akár egy egész éjszakára is, ha másnap szeretnénk elkészíteni a tölteléket
- Nyújtsuk ki a tésztát 4 mm vékonyra, és vágjunk a piteformánknak megfelő kört belőle. Simítsuk a tésztát a formába, és vágjuk le a lelógó részeket.Tegyünk alufóliát a tetejére, öntsünk bele nehezéknek pl. babot vagy rizst, vagy csak egy sütésálló edényt, és süssük így vakon legalább 10 percig 175 fokon. Vegyük ki a nehezéket és a fóliát óvatosan, hogy meg ne égessük magunk. Süssük így is 5 percig. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni, és vegyük ki a formából is
- A krémhez forraljuk fel a tejet a cukor felével és a csipet sóval. Keverjük simára a tojások sárgáit a maradék cukorral és a pudingporral, vagy keményítővel. Öntsük hozzá a felforralt tejet, közben folyamatosan kevergessük a tojásokat, hogy össze ne ugorjanak. Öntsük vissza az egészet a lábosba, adjuk hozzá a frissen facsart citruslevet, és folyamatos keverés mellett sűrítsük be. Forrás után főzzük még egy-két percig, húzzuk le a tűzről, végül keverjük bele a vajat
- Öntsük a masszát a kisült pitelapba. A díszítéshez a citrusféléket hámozzuk meg, és vágjuk le a fehér részt is a külsejükről. Szeleteljük karikákra, és mozaikszerűen díszítsük vele a pite tetejét
- A tojáshabhoz verjünk habot a fehérjékből, és közben melegítsük a 15 dkg cukrot a vízzel forrás utén még pár másodpercig. Adjuk a habhoz a 3,5 dkg cukrot, verjük keményre. Csurgassuk hozzá a cukorszirupot, de közben ne állítsuk meg a gépet. Addig verjük, amíg ki nem hűl a hab. A habot töltsük csillagcsöves habzsákba, és díszítsük vele a pite tetejét.
Galéria
