Kevert sütemények
Epres-vaníliás muffin/cupcake
Az igazi epermámor
Sokakban felmerülhet a kérdés, mi is az a cupcake pontosan? A cupcake tulajdonképpen egy mini torta, amiben számomra az a legizgalmasabb, hogy mindíg az alkalomhoz illően lehet díszíteni krémmel vagy éppem marcipánnal. Nem kell szeletelni, nem morzsálódik, és nem kell hozzá tányér sem. Az alkalom adott volt, az osztályom négy év után elballagott. Szerettem volna kicsit emlékezetessé tenni nekik az utolsó tanítási napot, így ajándékba készültek ezek a vaníliás-epres cupcakek. A siker nem maradt el, nagyon örültek a falatnyi meglepetéseknek. :)
Hozzávalók
12 db muffinhoz
- 20-25 dkg friss eper
- 30 dkg liszt
- 3 csapott teáskanál sütőpor
- 15 dkg cukor
- 1 zacskó Bourbon vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 2 tojás
- készen vásárolt tejszínes vaníliapuding (250 g)
- 4 evőkanál étolaj
Epres krém
- 4 nagy tojásfehérje
- 20 dkg cukor
- 35 dkg puha vaj
- 1 vaníliarúd kikapart magja
- 1 tálka nagyon apróra vágott friss eper
- pár evőkanál eperdzsem (frissen is lehet főzni - úgy hogy a darabokra vágott epret cukorral - vaníliás cukorral - egy pár csepp citromlével addig főzzük besűrűsödésig. Hagyjuk kihűlni mielőtt felhasználnánk.)
Elkészítés
- Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, és apró darabokra vágjuk
- A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral, és keverőtálba szitáljuk. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, sót, tojást, pudingot és az étolajat. A hozzávalókat robotgéppel simára dolgozzuk
- Az epret megszórjuk egy kevés lisztel, majd óvatosan hozzákeverjük a masszához
- A sütőt előmelegítjük 170 fokra és a masszát eloszlatjuk a muffin-formában és kb. 30 perc alatt megsütjük a tésztát. Amennyiben szeretnénk cupcake-é varázsolni az epres muffinokat, akkor készítsük el a következő eperhabot és egy nyomózsák segítségével díszítsük ezzel a krémmel a muffinokat, illetve friss eperrel, amit csokiba és színes cukorkába is márthatunk
- Elkészítés (eperkrém): 1. A tojásfehérjét és a cukrot egy tálba tesszük. Egy másik tálban vizet forralunk, és erre helyezzük a tojásos cukros keveréket tartalmazó tálat. Egy habverő segítségével folyamatosan addig verjük a tojásos keveréket, amíg a cukor elolvad és tojáshab keletkezik. A tálat akkor vesszük le a gőzről, ha már érintésre is melegedni kezd a tojáshab. 2. A tojáshabot kézi mixer segítségével kb. további 6 percig verjük, míg kemény, sűrű habot kapunk. Ennyi idő alatt a tojáshab ismét vissza kell, hogy hűljön. 3. A szoba-hőmérsékletű vajat kanalanként mixerrel belekeverjük a tojáshabba. Tegyük hozzá a vaníliát is és keverjük további 3-5 percig. 4. Ha kész, óvatosan forgassuk bele az eperdzsemet és a felvágott friss eperdarabokat. 5. Tetszés szerint díszíthetünk a habbal
- MEGJEGYZÉS: Fontos, hogy csak akkor adjuk hozzá a vajat, amikor a tojáshab már ismét kihűlt, máskülönben folyós lehet a krém. Ebben az esetben azonban bedobhatjuk a mentőövet, ami biztosan segít, nevezetesen adhatunk zselatint (ehhez a mennyiséghez két tasakkal) a masszánkhoz, segít majd az állagán.
Galéria
