Étcsokis-málnás borvarázs torta

Elkészítés

1. A részeges málna: a málnát leöntjük vörösborral. Egész éjszakán át áll. A kakaós lapokhoz a puha vajat a porcukorral kihabosítjuk egy mixerrel. Három részletben hozzáadagoljuk a felvert tojást. Belekeverjük a lisztet és a kakaóport. Sütőpapírral bélelt tepsire kettő 20 cm átmérőnél egy nagyobb kört kenünk ki. Sütés előtt megszórjuk összemorzsolt fagyasztott málnával. Majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni. A tortakarikával két 20 cm átmérőjű körlapot szúrunk ki belőlük. Az étcsokimousse-hoz a tejet és a tojássárgáját folyamatos keverés mellett alacsony lángon besűrítjük. Ebbe a krémbe beledobjuk az apróra tört étcsokoládét és egyneművé keverjük. Folytatás az elkészítésnél. Hozzáadjuk a sót és az alkoholt is (az előzőleg vörösborba áztatott málna levéből vesszük el). A tejszínt habbá verjük a porcukorral, két részletben a csokis krémhez forgatjuk. A mousse-t rátöltöltjük a tortakarika aljában lávő vajas lapra, óvatosan ráhelyezzük, kicsit rányomjuk a második vajas lapot, hűtőbe tesszük a tortakarikát, míg elkészül a málnamousse. Először elkészítjük a málnapürét. A borba áztatott málnát leszűrjük, összeturmixoljuk és egy szűrőn keresztül átpaszírozzuk. Annyi kanál málnával fűszerezett vörösbort adagolunk hozzá a visszamaradt borból, hogy bőven meglegyen a 2,5 dl. A mousse-hoz a málnapüré kb. egyharmadát felmelegítjük, ebben oldjuk fel a hideg vízbe áztatott zselatint. Utána a zselatinos málnapürét alaposan összekeverjük a maradék málnapürével. A cukorból és a vízből 120 fokos szirupot főzünk. Míg készül a szirup, elkezdjük felverni a tojásfehérjét, a kész szirupot a habverés folytatása mellett, lassú sugárban a tojáshabhoz csorgatjuk, és tovább verjük kihűlésig. A kész tojáshabot a málnapüréhez forgatjuk két részletben. Ezután habbá verjük a tejszínt is a porcukorral, és a tejszínhabot is hozzáforgatjuk a málnás részhez két részletben. A málnamousse-t a második vajas lapra öntjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük a tortakarikát. Másnap elkészítjük a glaze-t, és a vörösbor 'redukciót'. A glaze-hez az átszitált kakaóport, a cukrot, a málnával fűszerezett bort és a habtejszínt csomómentesre keverjük. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett kb. 100 fokig melegítjük. Ekkor picit hűlni hagyjuk, majd feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart lapzselatinokat, vagy a feloldott zselatinport. Hagyjuk kb. 40-50 fokosra hűlni, majd a glaze-t a málnamousse-ra terítjük, és megvárjuk, hogy hűtőben teljesen lehűljön. Ekkor hajszárítóval körbemelegítjük a tortakarikát, és óvatosan lehúzzuk a kész tortáról. Végső lépésként elkészítjük a vörösbor 'redukció' a maradék málnával fűszerezett vörösborból és a cukorból. Egy lábasban addig forraljuk, míg a fele mennyiségre redukálódik a bor mennyisége és elkezd zselésedni. Amint kissé meghűlt, egy kiskanál segítségével a glaze tetejére apró cseppeket csepegtetünk belőle.