Piték
Fűszeres almás galette
Pörkölt diòval és sós karamella öntettel
A karácsonyi készülődés az adventi időszakban veszi kezdetét. Ilyenkor megjelennek a melengető karácsonyi fények, otthonunkat hangulatos díszekkel öltöztetjük fel, és a lelkünk is egyre vágyik a meghittségre. Persze nemcsak lélekben, de a konyhában is ráhangolódunk az ünnepekre. Egy sütemény illata is az emlékek egész áradatát indítja el… Ha igazi emlékeket felhozó, karácsonyi illatra vágysz, akkor mindenképpen készítsd el ezt a fűszeres almás galette-ét pörkölt dióval és sós karamella öntettel.
Hozzávalók
Sós karamella öntet
- 10 dkg vaj
- 10 dkg cukor
- 1 dl tejszín
- 1 evőkanál méz
- 2-3 gramm tengeri só (kb. fél teáskanál)
Omlós tészta
- 12 dkg fehér liszt
- 12 dkg (teljes kiőrlésű) rozsliszt
- 17 dkg hideg vaj
- 3 dkg barna cukor
- fél teáskanál só
- fél teáskanál fahéj
- fél teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
- 5 evőkanál jeges víz
- 1 teáskanál ecet
- 1 felvert tojásfehérje a tészta lekenéséhez
Almás töltelék
- 70 dkg meghámozott
- cikkekre vágott alma (érdemes több fajtát keverni)
- 7-10 dkg barna nádcukor (ízléstől és az alma édességétől függően)
- 1 citrom leve
- 2-3 teáskanál liszt vagy kukoricakeményítő
- 1 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
- 2 marék durvára vágott dió
Elkészítés
- A sós karamellához egy vastagabb falú lábosban közepes lángon feltesszük a vajat és a cukrot. Folyamatosan kevergessük, hogy a vaj teljesen elolvadjon és a cukor is szépen feloldódjon, eggyé váljon az olvasztott vajjal. Körülbelül öt perc múlva teljesen egynemű, fényes, selymes krémet kapunk. Belekeverjük a mézet, és amikor az teljesen feloldódott, lehúzzuk a lábost a tűzről. Nagyon óvatosan hozzáöntjük a felmelegített tejszínt, amiben előzőleg felolvasztottuk a sót, és jól elkeverjük. Kislángra visszatesszük, hogy a hozzávalók jól összeolvadjanak, de a karamell ne égjen le. Felhasználásig félretesszük
- Az omlós tésztához az átszitált liszteket, felkockázott vajat, barna cukrot, sót és a fűszereket a kezünkkel, vagy egy robotgép gyúrópálcájával keverjük morzsás állagúra. Közben öntsünk hozzá az ecettel elkevert jeges vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk sima tésztává. Becsomagolva tegyük kb. 1 órára a hűtőbe. Addig elkészítjük a gyümölcsös tölteléket
- Az almákat meghámozzuk és vékonyabb cikkekre vágjuk, majd meglocsoljuk a citrom levével. Rászórjuk a barna cukrot, a fűszereket és a lisztet
- Vegyük elő a tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra, úgy, hogy egy 30 cm átmérőjű kört kapjunk. Sodrófa segítségével helyezzük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Halmozzuk rá az almás tölteléket, úgy, hogy a szélén 3-4 cm-t szabadon hagyunk. Körkörösen rendezzük el rajta a felcikkezett almát kicsit, ahol majd kilátszik a töltelékünk. Most vegyük elő a sós karamella öntetet, és locsoljunk pár kanállal az almás töltelék tetejére, szórjuk meg durvára vágott dióval, majd hajtsuk a tésztaszéleket vissza, kissé nyomkodjuk össze azokat, és vékonyan kenjük meg az elhabart tojásfehérjével. 180 fokon süssük készre kb. 35-40 perc alatt. Végül hagyjuk kihűlni. A szeleteket sós karamell öntettel tálaljuk.
Galéria
