Piték
Fűszeres szilva-mascarpone galette
Fűszeres szilva-mascarpone galette
Ha a sütik birodalmában én magam is süti lehetnék, örök szerelmemül biztosan a galette-t, azaz a francia pitét választanám. Végtelenül sokoldalú, rusztikus, de mégis modern. Vajasan omlós, selymesen krémes, és gyümölcsösen friss. Egyszóval megunhatatlan. Imádom! :)
Hozzávalók
Omlós tészta
- 12 dkg finomliszt
- 12 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
- fél teáskanál só
- egy evőkanál nádcukor
- 1 csapott evőkanál mézeskalács fűszerkeverék (vagy fahéj - szegfűszeg - gyömbér - szerecsendió - csillagánizs keverve)
- 2 evőkanál egész mák
- 17 dkg hideg vaj (felkockázva vagy reszelve)
- 1 teáskanál ecet
- 5 evőkanál jéghideg víz
Töltelék
- 20 dkg mascarpone
- 1 csapott teáskanál mézeskalács fűszerkeverék (vagy fahéj - szegfűszeg - gyömbér - szerecsendió - csillagánizs keverve)
- 1-2 evőkanál Muscovado (melaszos) nádcukor
- 4-5 evőkanál házi szilvalekvár
- fél kg (fagyasztott) magozott szilva
- kevés citromlé
- 1 nagy evőkanál kukoricakeményítő
- 1-2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék (vagy fahéj - szegfűszeg - gyömbér - szerecsendió - csillagánizs keverve)
- 1-2 evőkanál Muscovado (melaszos) nádcukor
Kenéshez
- 1 tojás kikeverve
- 1 evőkanál nádcukor
Díszítés
- 5 dkg mascarpone
- csapott evőkanál Muskovado nádcukor
- porcukor
Elkészítés
- A kétféle lisztet, a felkockázott vajat, a nádcukrot, a sót, a mákot és a fűszerkeveréket a kezünkkel, vagy egy robotgép gyúrópálcájával keverjük morzsás állagúra. Közben öntsünk hozzá az ecettel elkevert 5 evőkanál jeges vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk sima tésztává. Becsomagolva tegyük kb. 1 órára a hűtőbe. Addig elkészítjük a tölteléket
- A mascarpones töltelékhez a hozzávalókat (mascarpone, fűszerkeverék, Muscovado cukor) keverjük krémes állagúra
- Az előkészített gyümölcsöt szórjuk egy tálba és keverjük össze az összes többi hozzávalóval (citromlé, nádcukor, fűszerkeverék, kukoricakeményítő)
- Vegyük elő a tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 3-4 mm vastagra, úgy, hogy egy 30 cm átmérőjű kört kapjunk. Sodrófa segítségével helyezzük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Kb. 26 centi átmérőjű körben kenjük meg a tésztát a szilvalekvárral. A már előkészített mascarpones tölteléket kenjük a tetejére, majd legvégül a gyümölcsös tölteléket borítsuk a körbe, hajtogassuk a tészta széleit körben a gyümölcsre, kenjük meg a kikevert tojással, majd szórjuk meg nádcukorral, és 180 fokon süssük készre kb. 40 perc alatt. Végül hagyjuk kihűlni
- Tálalás előtt, a megmaradt mascarponet hintsük meg Muscovado nádcukorral. Pár perc után, mikor a cukor már elolvadt, keverjünk rajta párat, ettől márványos lesz a krémünk. Ezzel, és porcukorral tálalhatjuk ezt a rusztikus francia pitét.
Galéria
