Péksütemények
Kardamomos tekercs
Kardamomos tekercs
Úgy szeretlek, majd megeszlek! <3 Még az egyetemi éveim befejezéseként töltöttem több mint fél évet Finnországban, Turkuban, és ennek köszönhetően bejártam egész Skandináviát. Amelett, hogy még mindíg óriási mosollyal a lelkemben gondolok vissza azokra az időkre, bármikor, amikor fahéj vagy kardamom illatot érzek, kicsit feltörnek az emlékek, ugyanis Svédországban vagy Finnországban lépten-nyomon belebotlasz a kanelbullébe (fahéjas tekercs) vagy a kardemummabullébe (kardamomos tekercs). Egyetlen kávézóból sem hiányzik a jó kis klasszikus kávé-fahéjas tekercs/kardamomos tekercs kombináció. Így, amikor a múlt héten megkaparintottam egy adag illatozó zöld kardamom* fűszercsomagot, már tudtam, hogy valami édes, lágy kelt tésztában fog kikötni, hiszen a balzsamos, enyhén csípős, citromra, eukaliptuszra és kámforra emlékeztető aromájú zöld kardamom inkább a lágyabb ízű ételek, desszertek ízesítője.
Hozzávalók
Édes kelttészta
- A felfuttatott élesztőhöz:
- 1 dl langyos tej
- 2.5 dkg friss élesztő
- 1 dkg kristálycukor
- fél evőkanál liszt
- További hozzávalók:
- 2.5 dl langyos tej
- 7 dkg kristálycukor
- 60 dkg liszt
- 7.5 dkg puha vaj
- 1 csapott teáskanál só
- 1 tojás
- 1 evőkanál kandírozott citromhéj (én tettem még hozzá 1 evőkanál kandírozott narancshéjat is)
- 1 citrom reszelt héja
- 3 tojás
Töltelék
- 5 dkg vaj olvasztva
- 5 dkg barna cukor
- 5 dkg őrölt kardamom (amennyiben intenzívebb fűszerezésre vágyunk tehetünk bele pár grammal több kardamomot is)
- 1 nagyobb narancs reszelt héja
Kenéshez
- 1 tojás
- kikeverve
- (kardamomos) porcukor a szóráshoz
- opcionálisan: kevés baracklekvár a tálaláshoz
Elkészítés
- Az 1 dl langyos tejhez adjuk hozzá a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt is, hintsük be a tetejét liszttel, majd tegyük meleg helyre, hogy felfusson
- A lisztet és a sót elkeverjük, majd hozzáadjuk a langyos tejet, a cukrot, a tojást, a puha vajat és a már habos élesztőt. Kézzel gyúrjunk belőle fényes tésztát, olyat ami már elválik az edény falától
- Az így kapott tésztát tegyük kilisztezett tálba, fedjük le konyharuhával, majd meleg helyen kelesszük 1,5-2 órán át
- Egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 4 mm vékonyra, hogy 50x40 centis téglalapot kapjunk. Az olvasztott vajat kenjük egyenletesen a tésztára, majd szórjuk meg a barnacukorral, kardamommal és a narancs reszelt héjával. A nyújtófa segítségével kicsit egyengessük bele a tésztába a tölteléket
- A tésztát a hosszabbik oldaláról szorosan tekerjük fel, és egy éles kés segítségével vágjunk belőle kb. 12 darab 5 cm-es szeletet. A kapott szeleteket helyezzük sütőpapíros tepsire. Kenjük le őket tojással, és kelesszük még őket meleg helyen további fél órát. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra
- A megkelt tekercsek tetejét kenjük le újra tojással, majd 20 perc alatt süssük őket aranybarnára. Langyosan még megszórhatjuk kevés (kardamomos) porcukorral a tetejüket.
Galéria
