Mandulatorta

Elkészítés

1. Az angol citromkrémet érdemes még előző este elkészíteni. Öntsük egy lábasba a citromlevet, üssük hozzá a tojásokat, szórjuk bele a cukrot és a sót. Alacsony hőfokon melegítve, egy kézi habverővel folyamatosan kevergetve sűrítsük be. Keverjük a krémbe a vajat, szűrjük át, tegyük hűtőbe másnapig. Másnap süssük meg a tortát. Egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformát vajazzunk ki, és az alját béleljük ki sütőpapírral. A sütőt melegítsük elő 160 fokosra. Aprítógépben daráljuk durvára a mandulát. Vegyünk ki belőle két evőkanállal, és a maradék mandulát daráljuk finomra, adjuk hozzá a durvára aprítottat is. Keverjük bele a többi száraz hozzávalót (lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót). Egy elektromos mixer segítségével keverjük ki alaposan a vajat a cukorral, és a keserű mandula aromával. Dolgozzuk bele az egész tojást is. Adjuk a lisztes keveréket három részletben a vajas krémhez a vízzel felváltva, úgy, hogy a liszttel kezdünk és végzünk is. A tojásfehérjét verjük lágy habbá, és egy szilikonspatulával óvatosan forgassuk a masszába. Öntsük a tésztát az előkészített formába, simítsuk bele, és süssük kb 45 percen át, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Miután kihűlt a tortakarikánk, vágjuk lapjában háromfelé. A fehércsokoládé-krémhez óvatosan olvasszuk meg a fehércsokit a mikróban. Forraljuk fel a tejet és a tejszínt a cukorral, adjuk hozzá a lisztet is. Egy kézi habverővel folyamatosan kevergetve forraljuk további 10 percig. Miután visszahűtöttük elektromos mixer segítségével a krémet, adjuk hozzá kockánként a vajat, és habosítsuk ki. Legvégül adjuk hozzá az olvasztott fehércsokit is. Töltsük a krémet habzsákba. Az első tortaréteg szélére végig körben nyomjunk fehércsokoládés-krémet a habzsákból. Töltsük bele középre a citromkrém bő egyharmadát. Tegyük rá a második mandulás réteget, és ismételjük meg az előbbi lépést. Helyezzük a tetejére a harmadik réteget, kenjük meg fehércsokoládé-krémmel a tetejét és a torta oldalát is kissé. Végezetül nyomjunk a habzsákból csókokat a fehércsoki-krémből, és a maradék citromkrémből is. Tegyük a tortát pár órára hűtőbe.