Péksütemények
Mogyoróvajas-csokis fonott briós
Mogyoróvajas-csokis fonott briós
Ennek a dekadens mogyoróvajjal és csokoládéval töltött foszlós kalácsnak a tésztája a francia brióshoz hasonló vajban gazdag, lágy és puha textúrájú. Nem tudok csábítóbb reggelit elképzelni egy álmos reggel. Egy csésze gőzölgő kávéval garantáltan tartalmas és mosolyra csábító napindító lehet ez a péksütemény még az ilyen hűvös, esős, melankólikus napokon is. A kovászhoz langyosítsuk meg a tejet, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen 40 fokosnál melegebb, tönkre ne menjenek az élesztőgombák!
Hozzávalók
Kalácstészta
- 50 dkg liszt
- 15 dkg vaj (olvasztva)
- 2 tojás
- fél teáskanál só
- 1.8 dl tej
- 2.5 dkg cukor
- 2.5 dkg élesztő
Töltelék
- 25 dkg mogyoróvaj
- (A házi mogyoróvajhoz:
- 10 dkg pörkölt
- sós földimogyoró
- 15 dkg sózatlan földimogyoró
- 2 teáskanál étolaj
- 2 evőkanál porcukor)
- 12-15 dkg porcukorrá darált nádcukor (ízlés szerint)
- 10 dkg tejcsokoládé
- 2 evőkanál holland kakaópor
- 5 dkg vaj
A tetejére
- 1 felvert tojás a tészta lekenéséhez
- 1 dl langyos tej
- fél zacskó bourbon vaníliás cukor
Elkészítés
- Morzsoljuk bele az élesztőt, 2 evőkanál lisztet a kimért mennyiségből és egy kiskanál cukrot. Hagyjuk állni 15 percig. Addigra felfut
- A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a maradék cukrot és sót. Üssük bele a tojásokat, és locsoljuk hozzá a felolvasztott vajat
- Öntsük mellé a kovászt, majd gyúrjuk jól át. Takarjuk le és pihentessük legalább másfél órán át, vagy akár hűtőszekrényben, egész éjszaka
- A töltelékhez keverjük a mogyoróvajat össze a porrá őrölt nádcukorral. Tegyük félre
- Olvasszuk fel a csokoládét gőz fölött a vajjal. Keverjük hozzá a kakaóport. Ezt is tegyük félre
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokosra. Béleljünk ki két tepsit sütőpapírral
- Gyúrjuk át a megkelt tésztát. Nyújtsuk hosszú, keskeny, kb. 1 cm vastag viszonylag szabályos téglalappá. Ezt vágjuk 12 egyenlő téglalapba
- Mindegyik téglalapra kenjük a cukros mogyoróvajból, majd csorgassuk rájuk a csokoládét, és mindegyiket a hosszú oldala mentén tekerjük fel szorosan „csigába”. A tenyerünk segítségével, hengergető mozdulatokkal addig nyújtsuk amíg kb. 50 cm-es hengert nem kapunk. A hengereket hosszában felezzük el egy kés segítségével,. Az átvágott oldalukat fordítsuk felfelé, majd egymáson átdobva, óvatosan fonjuk meg. Tekerjük koszorú formába, és tegyük a sütőpapírral bélelt tepsibe. Felvert tojással óvatosan kenjük meg a tetejét úgy, hogy a töltelékhez ne, csak a tésztához érjünk. Kb. 20 perc alatt aranybarnára sülnek a briósok. Pár perccel azelőtt, hogy elkészülne egy kevés vaníliás langyos tejjel kenjük meg a kalácsok tetejét, és tegyük őket vissza 1-2 percre a sütőbe.
Galéria
