Desszertek
Panna cotta
Kókuszos morzsával és mézes-balzsamos eperrel
A panna cotta (főzött tejszín) Észak-Olaszországból, Piemontéből származó édes, fényes felületű, vaníliával megbolondított puding, amit tojás nélkül készítenek, jó minőségű, magas zsírtartalmú tejből és tejszínből. Ha jól kihűtjük, a közelgő nyári esték sztárja lehet. A panna cotta ízét a krém és a hozzá társított öntet együttesen határozza meg. Nagyon kreatív módon tudjuk variálni, szinte azt az érzetet keltve, hogy mindíg valami más desszertet tálalunk fel. Remekül illenek hozzá a friss bogyós gyümélcsök, a gyömölcsszószok, a karamella, fűszeres csokiöntet, mézes mandula, vagy a téli időszakban a fűszeres pácolt narancsfilé is. Ebben a desszertben az a nagyszerű, hogy ha betartjuk a receptben leírtakat, szinte biztos, hogy egy remek, esztétikus édesség lesz az eredmény. Arról nem is beszélve, hogy mivel hűtést igényel, így előre is elkészíthető. Ebben a változatban az ízek és textúrák kavalkádja jár táncot, hiszen váltakozik a ropogós kókuszos morzsa, a lágy vaníliás krém és az üde balzsamos eper.
Hozzávalók
Panna cotta
- fél liter 30% zsírtartalmú tejszín
- 1 dl tej
- 1 zacskó bourbon vaníliás cukor (vagy 1 vaníliarúd kikapart magja)
- 1 zacskó zselatin
- 5-7 dkg kristálycukor (ízlés szerint)
Kókuszos morzsa
- 10 dkg olvasztott vaj
- 6 dkg barnacukor
- fél citrom reszelt héja
- 1 zacskó vaníliás cukor
- vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
- 5 dkg kókuszreszelék
- 10 dkg liszt
- nagy csipet só
Eper mézes-balzsamos szirupban
- 30 dkg eper negyedekre vágva
- 3 evőkanál méz
- 1.5 - 2 evőkanál balzsamecet
Elkészítés
- Először a morzsát kell megcsinálni: a vajat megolvasztjuk, belekeverjük a cukrot, vaníliát, sót és a reszelt citromhéjat azután a lisztet, és a kókuszreszeléket is. Villával morzsásra kavargatjuk, és a hűtőbe tesszük pihenni legalább negyed órára. Egy kisebb tepsit kibélelünk sütőpapírral és ráöntjük a morzsát. 1-2 alkalommal átforgatjuk a sülő morzsát a tepsiben és 170 fokon kb 10 perc alatt megsütjük. Félretesszük, ha szükséges felhasználás előtt apróbbra törjük
- A balzsamos eperhez egy edényben összeforraljuk a mézet és a balzsamecetet, majd ráöntjük a felnegyedelt eperre. 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az epret átjárja a szirup
- A tejszínt és a tejet egy lábasba öntjük. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliarúd kikapart magját, majd az egészet forráspontig hevítjük. Ezután hozzákeverjük a zacskón szereplő utasítások alapján előkészített zselatint, és folyamatosan kevergetve 2-3 percig hűtjük. A panna cottát poharakba/formákba töltjük, friss eperrel, morzsával és mézes-balzsamos eperrel rétegezzük, és legalább pár órán keresztül hűtőszekrényben hagyjuk dermedni.
Galéria
