Péksütemények

Pastel del nata

A portugál krémes kosárka

Öcsém, Bálint éppen a héten lisszaboni kiruccanását tölti, és élvezi a portugál vendégszeretet, na meg a szombat esti Portugália-Magyarország VB-selejtezőt. ;) Gasztronómia beszámolója alapján Lisszabon minden egyes pékségének és áruházának kirakatából egy bizonyos helyi jellegzetes édesség köszön vissza, mégpedig a 'pastel de nata'. A kis kosárkának álcázott süti kávé mellé ideális választás, így ő sem hagyta ki ezt a kombinációt Lisszabon óvárosában. Nos, ha egészen őszinték akarunk lenni, többször is próbának vetette alá, hisz a SweetSpot 'édesszáj' kötelez. Ez az igen ízletes, de amúgy pofonegyszerő édesség tulajdonképpen egy levelestésztában krémesre sült édes, tojásos pudingféle. Különlegessége talán az, hogy a kinyújtott leveles tésztát feltekerik, a tekercsből darabokat vágnak, majd beleállítják a muffinformába, és így nyomkodják le a tésztát, vagyis bélelik ki a formákat kosárkává, ettől a tészta még levelesebb és ropogósabb lesz. A végeredmény tehát egy nagyon finom, egyszerre ropogós és krémes süti, a tetején enyhén karamellizálódik a krémben lévő cukor, amit a melengető fahéj tesz még ízletesebbé.

Hozzávalók

Kosárkák

40 dkg leveles tészta *
csipet vaj és liszt a muffinforma kikenéséhez és a tészta nyújtásához
2.5 dl tejszín
2.5 dl tej
2 nagy evőkanál kukoricakeményítő
4 evőkanál cukor
1 vaníliarúd kikapart magja
1 fahéjrúd
1-2 teáskanál (szárított) citromhéj
6 tojássárgája
őrölt fahéj a megsült kosárkák tetejére
* a 12 muffinmélyedés kibéleléséhez bőven elég ez a tésztamennyiség - viszont a kész leveles tésztát nálunk 2x25 azaz 50 dkg-os kiszerelésben árúsítják - így a maradék tésztát legközelebbre félretehetjük
vagy tetszés szerint megtölthetjük

Elkészítés

Mivel, sajnos nem töltheti mindenki ezt a tavaszi hétvégét épp Portugália fővárosában egy kávázó teraszán üldögélve egy csésze gőzölgő fekete és egy 'pastel de nata' édes társaságában, ezért kárpótlásul idevarázsolunk egy falatka Lisszabont, egyenesen a SweetSpot konyhából. :) A muffinforma mélyedéseit vajjal kikenjük. A leveles tésztát kinyújtjuk, majd szorosan feltekerjük, 12 darabba vágjuk. A muffinformába állítjuk a tésztatekercseket úgy, hogy a gyűrűs oldalak legyenek alul és felül, majd ujjal nyomkodva a tésztát kibéleljük formákat a tésztával úgy, hogy kis kosarakat kapjunk. Félretesszük
A töltelékhez a kukoricakeményítőt 1/2 dl tejjel egy kis tálkában simára keverjük. A többi tejet és a tejszínt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, a citromhéjat, a fahéjrudat és a tejjel elkevert keményítőt, és alacsony lángon melegíteni kezdjük, folyamatosan keverve. Amikor felforrt ,hozzáadjuk a tojássárgákat állandó keverés mellett, és 3-4 perc alatt sűrűsödésig főzzük. Kidobjuk belőle a fahéjat, majd a tojásos krémet a muffinformákban lévő tésztakosarakba kanalazzuk
180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 30 perc alatt megsütjük, majd hűlni hagyjuk. Őrölt fahéjjal meghintve langyosan vagy hidegen tálaljuk.

Galéria