Piték

Rákóczi-túrós pite

Name: Rákóczi-túrós pite
Ingredients: 30 dkg liszt; 20 dkg hideg vaj; 10 dkg porcukor; 1 db tojás (sárgája); 1 evőkanál tejföl; csipet só; 50 dkg túró; 5 dkg mazsola (vagy aszalt sárgabarack – én ezúttal ezzel készítettem - a kóstolók között akadnak nem túlzottan mazsolaimádóka :P ); 1 db citrom lereszelt héja és kifacsart leve; 1 evőkanál búzadara; 2 db tojás (sárgája); 1 vaníliarúd kikapart magja (vagy vaníliaaroma); porcukor ízlés szerint (kb. 6-7 evőkanál a túró savasságától és a lekvár édességétől függően); házi baracklekvár (minimum 6 evőkanál); 3 db tojásfehérje (amit a tésztához és töltelékhez nem használtunk fel); 15 dkg porcukor

Be kell valljam, hogy a Rákóczi-túróst még soha életemben nem kóstoltam.. süti formájában. Viszont számtalanszor tüntettem el doboz számra az egyik híres fagyi márka Rákóczi-túrós ízesítésű fagyiját. Ami azért tetszett annyira, mert íz világában édes és savanyú, állagában lágy és omlósan ropogós.

Hozzávalók

A tésztához

30 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
1 db tojás (sárgája)
1 evőkanál tejföl
csipet só

A töltelékhez

50 dkg túró
5 dkg mazsola (vagy aszalt sárgabarack – én ezúttal ezzel készítettem - a kóstolók között akadnak nem túlzottan mazsolaimádóka :P )
1 db citrom lereszelt héja és kifacsart leve
1 evőkanál búzadara
2 db tojás (sárgája)
1 vaníliarúd kikapart magja (vagy vaníliaaroma)
porcukor ízlés szerint (kb. 6-7 evőkanál a túró savasságától és a lekvár édességétől függően)
házi baracklekvár (minimum 6 evőkanál)

A tojáshabhoz

3 db tojásfehérje (amit a tésztához és töltelékhez nem használtunk fel)
15 dkg porcukor

Elkészítés

Az omlós tésztához tegyük tálba a lisztet, és adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat. Gyors mozdulatokkal morzsoljuk őket össze, majd adjuk hozzá a cukrot, a tojás sárgáját és a tejfölt is. Gyúrjuk sima tésztává és tegyük a hűtőbe pihenni 1 órára
A töltelékhez a mazsolát (vagy felkockázott aszalt sárgabarackot) áztassuk be a citromlébe. És hagyjuk állni minimum 10 percet. Keverjük össze a túrót a búzadarával, a citromhéjjal, a cukorral és a vaníliával, majd keverjük hozzá a tojások sárgáját, és alaposan keverjük össze a masszát. Végül szórjuk hozzá a mazsolát (vagy aszalt sárgabarackot) is
A tésztát vegyük ki a hűtőből és nyújtsuk el úgy, hogy egy 28 cm-es kivajazott piteformát ki tudjunk vele tölteni. A tészta széleit nyomkodjuk a forma oldalához, majd vágjuk le a felesleges részeket. 190 fokra előmelegített sütőben süssük a tésztát kb. 10 percig, majd csökkentsük a sütő hőfokát 170 fokra
Ha a tészta már langyos kenjük meg az alját vékonyan baracklekvárral, majd simítsuk bele a túrótölteléket. További minimum 35 percig süssük még, majd hagyjuk kihűlni
A félretett tojásfehérjét a porcukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük
A túrós töltelék tetejét lekenjük baracklekvárral. A tojáshabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és rács alakzatban kidíszítjük a süteményt. További 5-10 percre visszatesszük a pitét olyan 100 fokra, hogy a tojáshab kissé megpiruljon és megszilárduljon rajta.

Galéria