Répatorta Deluxe

Elkészítés

1. A lisztet egy tálba mérjük. Elkeverjük a fűszerekkel, a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval, hozzákeverjük a durvára darált diót (pisztáciát) is. Egy másik tálban a kétféle cukrot kikeverjük az olajjal és a tojásokkal. A lisztes keveréket hozzáadjuk, elkavarjuk, végül a narancslével, a reszelt répával is összeforgatjuk. Sütőpapíros formában 180 fokon megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. A diópralinéhoz a diót egy serpenyőben szárazon megpirítom. A cukrot lassú tűzön karamellizálom, a kész karamellbe beleforgatom a pirított diót, a karamellizált diót sütőpapírra terítem. Mikor kihűlt, nagyobb darabokra töröm, az olajjal együtt aprítógépben addig aprítom, míg egy egynemű pasztát kapok. A sajtkrémmoussehoz a tejszínt alaposan behűtjük. A lapzselatint jéghideg vízbe áztatjuk. A tejet, a tojássárgákat és a cukrot egy kisebb lábasba mérjük. Belakaparjuk a vaníliarúd magjait, beledobjuk a vaníliahüvelyt. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett angolkrémet főzünk belőle. A krém kb 80 fokon már besűrűsödik. Feloldjuk benne a kicsavart zselatinlapokat is. A zselatinos angolkrémet szűrőn keresztül ráöntjük a szobahőmérsékletű sajtkrémre, botmixerrel egyneműre dolgozzuk. Hozzáadjuk a citromlét, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A tejszínt laza habbá verjük, két részletbe hozzákeverjük a sajtkrémes alaphoz. A gyömbéres sárgabarack-zseléhez a feldarabolt barackot, egy kevés citromlével, a cukorral es a reszelt gyömbérrel kicsit megfőzöm, botmixerrel összeturmikszolom. A zselatinporra vizet öntök a tasakon szereplő utasítás alapján, mikor megduzzadt, akkor rámérek a meleg barackpépből, mikróba teszem hogy megmelegedjen, csomómentesre keverem és beleöntöm a barackpépbe. A díszítéshez a krémsajtot kikeverem a puha vajjal, porcukorral ízesítem, ételfestékkel színezem. A kihűlt répatortáról eltávolítom a sütőpapírt, visszahelyezem a tortakarikába, megkenem diopralinéval, ráöntöm a frissen elkészült krémsajtmousse-t és beteszem a hűtőbe megdermedni. Elkeszítem a barackzselét, langyosan ezt is raöntöm a már megdermedt tortára, visszateszem hűlni. Mikor a barackzselé már megszilárdult a vajas-krémsajtos krémet habzsákba töltöm, kidíszítem vele a tortát. Egy napot álljon.