Répatorta Deluxe
Húsvétra hangolódva :) Szaftos répatorta alap, gazdag dió praliné, selymes sajtkrém mousse, gyömbéres sárgabarack zselé. Mmmmmm... mennyei!
Hozzávalók
Répatorta (ebből a mennyiségből két kisebb torta készíthető, két 20 cm-es kapcsos tortaforma)
- 24 dkg finomliszt
- 9 dkg pörkölt dió és pisztácia(keverve), durvára darálva
- háromnegyed teáskanál szódabikarbóna
- háromnegyed teáskanál sütőpor
- negyed teáskanál só
- 4 teáskanál fahéj
- háromnegyed teáskanál őrölt gyömbér
- nagy csipet reszelt szerecsendió
- 2 narancs reszelt héja
- fél narancs leve
- 2,2 dl napraforgóolaj
- 13 dkg kristálycukor
- 9 dkg Muscovado nádcukor
- 3 egész tojás
- 45 dkg reszelt répa (kislyukú reszelőn reszelve)
Diópraliné
- 15 dkg dió
- 12 dkg kristálycukor
- 1 tk. dióolaj, vagy tökmagolaj (vagy más semleges ízű magolaj)
Sajtktrémmousse
- 300 g tej
- 70 g tojássárgája
- 90 g cukor
- 1 rúd vanília
- 9 db lapzselatin
- 500 g krémsajt
- 44 g citromlé, frissen facsarva
- 300 g habtejszín
Gyömbéres sárgabarack-zselé
- 60 dkg sárgabarack (fagyasztott)
- gyömbér ízles szerint, reszelve
- cukor, ízles szerint
- kevés citromlé
- két tasak zselatinpor
Díszítés
- 20 dkg krémsajt
- 10 dkg puha vaj
- porcukor, ízlés szerint
- opcionálisan, ételfesték
Elkészítés
- A répatortához a lisztet egy nagy tálba mérjük. Elkeverjük a fűszerekkel (fahéj, gyömbér, szerecsendió, narancshéj), a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval, majd hozzákeverjük a durvára darált diót (pisztáciát) is. Egy másik tálban a kétféle cukrot kikeverjük az olajjal és a tojásokkal. A lisztes keveréket hozzáadjuk, elkavarjuk, végül a narancslével, és a reszelt répával is összeforgatjuk. Sütőpapíros formában 180 fokon megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e.
- A diópralinéhoz a diót egy serpenyőben szárazon megpirítom, ha kell, ledörgölöm a barna héját. A cukrot lassú tűzön karamellizálom, majd a kész karamellbe beleforgatom a pirított diót, és a karamellizált diót sütőpapírra terítem. Mikor a karamellizált dió kihűlt, nagyobb darabokra töröm, és az olajjal együtt aprítógépben addig aprítom (időnként leszedegetve a gép oldalára tapadt részeket), míg egy egynemű pasztát kapok.
- A sajtkrémmoussehoz a tejszínt alaposan behűtjük. A lapzselatint jéghideg vízbe áztatjuk. A tejet, a tojássárgákat és a cukrot egy kisebb lábasba mérjük. Belakaparjuk a vaníliarúd magjait, és beledobjuk a vaníliahüvelyt. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett angolkrémet főzünk belőle. A krém kb 80 celziusz fokon már besűrűsödik, nem szabad hagyni felforrni. Feloldjuk benne a kicsavart zselatinlapokat is. A zselatinos angolkrémet szűrőn keresztül ráöntjük a szobahőmérsékletű sajtkrémre, és botmixerrel egyneműre dolgozzuk. Hozzáadjuk a citromlét, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A tejszínt laza habbá verjük, és két részletbe hozzákeverjük a sajtkrémes alaphoz. Rögtön felhasználjuk.
- A gyömbéres sárgabarack-zseléhez a feldarabolt barackot, egy kevés citromlével, a cukorral es a reszelt gyömbérrel kicsit megfőzöm, majd botmixerrel összeturmikszolom. A zselatinporra vizet öntök a tasakon szereplő utasítás alapján, mikor megduzzadt, akkor rámérek a meleg barackpépből, mikróba teszem hogy megmelegedjen, és elolvadjon, majd csomómentesre keverem és beleöntöm a barackpépbe.
- A díszítéshez a krémsajtot kikeverem a puha vajjal, porcukorral ízesítem, ételfestékkel színezem. Felhaszmálásig félreteszem.
- A torta összeállítása: A kihűlt répatortáról eltávolítom a sütőpapírt, visszahelyezem a tortakarikába, megkenem diopralinéval, ráöntöm a frissen elkészült krémsajtmousse-t és beteszem a hűtőbe megdermedni. Mikor ez megvan, elkeszítem a barackzselét, és langyosan ezt is raöntöm a már megdermedt tortára, visszateszem hűlni.Mikor a barackzselé már megszilárdult a vajas-krémsajtos krémet habzsákba töltöm, majd kidíszítem vele a torta tetejét. Akkor a legfinomabb, ha 1 napot áll a tortánk.