Répatorta Deluxe

 Húsvétra hangolódva :) Szaftos répatorta alap, gazdag dió praliné, selymes sajtkrém mousse, gyömbéres sárgabarack zselé. Mmmmmm... mennyei!

 

 

Hozzávalók

Répatorta (ebből a mennyiségből két kisebb torta készíthető, két 20 cm-es kapcsos tortaforma)

  • 24 dkg finomliszt
  • 9 dkg pörkölt dió és pisztácia(keverve), durvára darálva
  • háromnegyed teáskanál szódabikarbóna
  • háromnegyed teáskanál sütőpor
  • negyed teáskanál só
  • 4 teáskanál fahéj
  • háromnegyed teáskanál őrölt gyömbér
  • nagy csipet reszelt szerecsendió
  • 2 narancs reszelt héja
  • fél narancs leve
  • 2,2 dl napraforgóolaj
  • 13 dkg kristálycukor
  • 9 dkg Muscovado nádcukor
  • 3 egész tojás
  • 45 dkg reszelt répa (kislyukú reszelőn reszelve)

Diópraliné

  • 15 dkg dió
  • 12 dkg kristálycukor
  • 1 tk. dióolaj, vagy tökmagolaj (vagy más semleges ízű magolaj)

Sajtktrémmousse

  • 300 g tej
  • 70 g tojássárgája
  • 90 g cukor
  • 1 rúd vanília
  • 9 db lapzselatin
  • 500 g krémsajt
  • 44 g citromlé, frissen facsarva
  • 300 g habtejszín

Gyömbéres sárgabarack-zselé

  • 60 dkg sárgabarack (fagyasztott)
  • gyömbér ízles szerint, reszelve
  • cukor, ízles szerint
  • kevés citromlé
  • két tasak zselatinpor

Díszítés

  • 20 dkg krémsajt
  • 10 dkg puha vaj
  • porcukor, ízlés szerint
  • opcionálisan, ételfesték

Elkészítés

  1. A répatortához a lisztet egy nagy tálba mérjük. Elkeverjük a fűszerekkel (fahéj, gyömbér, szerecsendió, narancshéj), a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval, majd hozzákeverjük a durvára darált diót (pisztáciát) is. Egy másik tálban a kétféle cukrot kikeverjük az olajjal és a tojásokkal. A lisztes keveréket hozzáadjuk, elkavarjuk, végül a narancslével, és a reszelt répával is összeforgatjuk. Sütőpapíros formában 180 fokon megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e.
  2. A diópralinéhoz a diót egy serpenyőben szárazon megpirítom, ha kell, ledörgölöm a barna héját. A cukrot lassú tűzön karamellizálom, majd a kész karamellbe beleforgatom a pirított diót, és a karamellizált diót sütőpapírra terítem. Mikor a karamellizált dió kihűlt, nagyobb darabokra töröm, és az olajjal együtt aprítógépben addig aprítom (időnként leszedegetve a gép oldalára tapadt részeket), míg egy egynemű pasztát kapok.
  3. A sajtkrémmoussehoz a tejszínt alaposan behűtjük. A lapzselatint jéghideg vízbe áztatjuk. A tejet, a tojássárgákat és a cukrot egy kisebb lábasba mérjük. Belakaparjuk a vaníliarúd magjait, és beledobjuk a vaníliahüvelyt. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett angolkrémet főzünk belőle. A krém kb 80 celziusz fokon már besűrűsödik, nem szabad hagyni felforrni. Feloldjuk benne a kicsavart zselatinlapokat is. A zselatinos angolkrémet szűrőn keresztül ráöntjük a szobahőmérsékletű sajtkrémre, és botmixerrel egyneműre dolgozzuk. Hozzáadjuk a citromlét, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A tejszínt laza habbá verjük, és két részletbe hozzákeverjük a sajtkrémes alaphoz. Rögtön felhasználjuk.
  4. A gyömbéres sárgabarack-zseléhez a feldarabolt barackot, egy kevés citromlével, a cukorral es a reszelt gyömbérrel kicsit megfőzöm, majd botmixerrel összeturmikszolom. A zselatinporra vizet öntök a tasakon szereplő utasítás alapján, mikor megduzzadt, akkor rámérek a meleg barackpépből, mikróba teszem hogy megmelegedjen, és elolvadjon, majd csomómentesre keverem és beleöntöm a barackpépbe.
  5. A díszítéshez a krémsajtot kikeverem a puha vajjal, porcukorral ízesítem, ételfestékkel színezem. Felhaszmálásig félreteszem.
  6. A torta összeállítása: A kihűlt répatortáról eltávolítom a sütőpapírt, visszahelyezem a tortakarikába, megkenem diopralinéval, ráöntöm a frissen elkészült krémsajtmousse-t és beteszem a hűtőbe megdermedni. Mikor ez megvan, elkeszítem a barackzselét, és langyosan ezt is raöntöm a már megdermedt tortára, visszateszem hűlni.Mikor a barackzselé már megszilárdult a vajas-krémsajtos krémet habzsákba töltöm, majd kidíszítem vele a torta tetejét. Akkor a legfinomabb, ha 1 napot áll a tortánk.