Répatorta Deluxe

Elkészítés

1. A répatortához a lisztet egy nagy tálba mérjük. Elkeverjük a fűszerekkel (fahéj, gyömbér, szerecsendió, narancshéj), a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval, majd hozzákeverjük a durvára darált diót (pisztáciát) is. Egy másik tálban a kétféle cukrot kikeverjük az olajjal és a tojásokkal. A lisztes keveréket hozzáadjuk, elkavarjuk, végül a narancslével, és a reszelt répával is összeforgatjuk. Sütőpapíros formában 180 fokon megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e.
2. A diópralinéhoz a diót egy serpenyőben szárazon megpirítom, ha kell, ledörgölöm a barna héját. A cukrot lassú tűzön karamellizálom, majd a kész karamellbe beleforgatom a pirított diót, és a karamellizált diót sütőpapírra terítem. Mikor a karamellizált dió kihűlt, nagyobb darabokra töröm, és az olajjal együtt aprítógépben addig aprítom (időnként leszedegetve a gép oldalára tapadt részeket), míg egy egynemű pasztát kapok.
3. A sajtkrémmoussehoz a tejszínt alaposan behűtjük. A lapzselatint jéghideg vízbe áztatjuk. A tejet, a tojássárgákat és a cukrot egy kisebb lábasba mérjük. Belakaparjuk a vaníliarúd magjait, és beledobjuk a vaníliahüvelyt. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett angolkrémet főzünk belőle. A krém kb 80 celziusz fokon már besűrűsödik, nem szabad hagyni felforrni. Feloldjuk benne a kicsavart zselatinlapokat is. A zselatinos angolkrémet szűrőn keresztül ráöntjük a szobahőmérsékletű sajtkrémre, és botmixerrel egyneműre dolgozzuk. Hozzáadjuk a citromlét, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A tejszínt laza habbá verjük, és két részletbe hozzákeverjük a sajtkrémes alaphoz. Rögtön felhasználjuk.
4. A gyömbéres sárgabarack-zseléhez a feldarabolt barackot, egy kevés citromlével, a cukorral es a reszelt gyömbérrel kicsit megfőzöm, majd botmixerrel összeturmikszolom. A zselatinporra vizet öntök a tasakon szereplő utasítás alapján, mikor megduzzadt, akkor rámérek a meleg barackpépből, mikróba teszem hogy megmelegedjen, és elolvadjon, majd csomómentesre keverem és beleöntöm a barackpépbe.
5. A díszítéshez a krémsajtot kikeverem a puha vajjal, porcukorral ízesítem, ételfestékkel színezem. Felhaszmálásig félreteszem.
6. A torta összeállítása: A kihűlt répatortáról eltávolítom a sütőpapírt, visszahelyezem a tortakarikába, megkenem diopralinéval, ráöntöm a frissen elkészült krémsajtmousse-t és beteszem a hűtőbe megdermedni. Mikor ez megvan, elkeszítem a barackzselét, és langyosan ezt is raöntöm a már megdermedt tortára, visszateszem hűlni.Mikor a barackzselé már megszilárdult a vajas-krémsajtos krémet habzsákba töltöm, majd kidíszítem vele a torta tetejét. Akkor a legfinomabb, ha 1 napot áll a tortánk.