Rusztikus Fekete-erdő galette

 

NAPI SPORT: Kiütéssel győzött a rusztikus Fekete-erdő galette! 

A hétvégén szorítóba lépett a sokat megélt, német származású Fekete-erdő torta, és a pehelysúlyú, SweetSpot színekben induló Fekete-erdő francia pite (aka Galette)...
A boxmérkőzés végül a pite KO győzelmével zárult. A pontozóbírók kimeleték az ifjonc Fekete-erdő galette omlós, csokidarabokkal gazdagított vajas alapját, a vaníliamagoktól illatos mascarponés jobbegyenesét, és a meggyesen frissítő félelmetes balhorgát. ;)

Hozzávalók

Omlós tészta

  • 8 dkg finomliszt
  • 4 dkg holland kakakópor
  • 12 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • opcionálisan 2 marék sütésálló csokicsepp
  • fél teáskanál só
  • egy nagy evőkanál nádcukor
  • 17 dkg hideg vaj (felkockázva vagy reszelve)
  • 1 teáskanál ecet
  • 5 evőkanál jéghideg víz

Vaníliás mascarpone krém

  • 25 dkg mascarpone
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • ízlés szerint, 1-2 evőkanál cukor

Meggyes töltelék

  • bő fél kg magozott, fagyasztott meggy
  • vaníliarúd kikapart magjai, vagy vaníliakivonat, esetleg Bourbon vaníliás cukor
  • cukor, ízlés szerint
  • 2 csapott evőkanál kukoricakeményítő

Kenéshez

  • 1 felvert tojás
  • 1 evőkanál nádcukor, vagy jégcukor

Díszítés

  • porcukor
  • csokoládéforgács

Elkészítés

  1. A kétféle lisztet, kakaót, csokicseppet, a felkockázott vajat, a nádcukrot, a sót a kezünkkel, vagy egy robotgép gyúrópálcájával keverjük morzsás állagúra. Közben öntsünk hozzá az ecettel elkevert 5 evőkanál jeges vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk sima tésztává. Becsomagolva tegyük kb. 1 órára a hűtőbe. Addig elkészítjük a mascarpones, és gyümölcsös tölteléket.
  2. A mascarpones töltelékhez a hozzávalókat keverjük krémes állagúra.
  3. A gyümölcsös töltelékhez tegyük egy lábasba a meggyet, a tetszés szerinti cukormennyiséget, és a vaníliát. Mikor a gyümölcs már levet engedett, és kissé megpuhult keverjük el a kukoricakeményítőt csomómemntesen egy kis hideg vízzel és folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be vele a meggyet. Tegyük félre kicsit hűlni.
  4. Vegyük elő a tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 3-4 mm vastagra, úgy, hogy egy 30 cm átmérőjű kört kapjunk. Sodrófa segítségével helyezzük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Kb. 26 centi átmérőjű körben kenjük meg a tésztát a lekvárral. Először a vaníliás mascarponet kenjük a pite aljára, majd a már előkészített gyümölcsös tölteléket borítsuk a körbe, hajtogassuk a széleit körben a gyümölcsre, kenjük meg a kikevert tojással, majd szórjuk meg nádcukorral, vagy jégcukorral, és 180 fokon süssük készre kb. 30-40 perc alatt. Végül hagyjuk kihűlni. Porcukorral meghintve tálaljuk.