Sajttorta whiskey-s sós karamellel

Sajttorta, azaz cheesecake.  Abból is a klasszikus sült, new york-i verzió, ahol a krémsajtot tejföllel gazdagítjuk, így lesz igazán krémes és lágy a végeredmény. Bármilyen savanykás gyümölcsszósz, vagy gazdag csokoládéöntet jól állna ennek a desszertnek, de nálam ez a mély, extrán krémes whiskey-vel megbolondított sós karamell viszi a pálmát. 

Hozzávalók

Kekszalap

  • 30 dkg zabkeksz
  • 10 dkg vaj

Krém

  • 60 dkg krémsajt
  • 15 dkg kristálycukor
  • 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
  • 1 vaníliarúd kikapart magja
  • pár csepp citromlé
  • 4 egész tojás
  • 2 tojás sárgája
  • 4,5 dkg étkezési keményítő
  • 300 ml mileram, vagy tejföl
  • nagy csipet só

Extra krémes whiskey-s sós karamella

  • 22 dkg kristálycukor
  • 120 ml habtejszín
  • háromnegyed tk. só
  • 12 dkg vaj
  • min. 5 cl whiskey
  • pár csepp citromlé
  • 3 tojás sárgája
  • 4,5 dkg barna nádcukor

Elkészítés

  1. Először az extra krémes whiskey-es sós karamellt a legcélszerűbb elkészíteni. Ehhez tegyük fel a cukrot pár csepp citromlével karamellizálódni. Csak addig keverjük míg a cukor elolvad, azután hagyjuk, hogy szép aranybarnává változzon. Eközben forraljuk fel a tejszínt (a legjobb, ha 35 %-os) és oldjuk fel benne a sót, majd adjuk a karamellhez. Keverjük egyneművé, majd húzzuk le a tűzhelyről, és keverjük el benne a vajat. Az extra krémes állag eléréséhez plusz lépésként kikeverjük a tojások sárgáját a nádcukorral fehéredésig, majd hozzákeverjük a karamellhez. Végül jöhet bele a whiskey is (minimum egy feles pohárnyi). Tegyük félre, és hagyjuk kihűlni.
  2. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. A kekszalaphoz összedaráljuk a kekszet, megolvasztjuk a vajat, és rálocsoljuk a darált kekszre, alaposan összekeverjük. Az így kapott vizes homokra emlékeztető masszát, két adagban a formába egyengetjük, úgy hogy pereme is legyen. 180 fokon 5 perc alatt elősütjük.
  3. Ez alatt elkészítjük a sajttorta krémjét. Ehhez a krémsajtot a cukorral, és a bourbon vaníliás cukorral kihabosítjuk, majd az összes többi hozzávalót is hozzáadjuk és alaposan összekeverjük, és a kekszes alapra öntjük. 170 fokon 15 percet sütjük, majd 120 fokra kapcsoljuk a sütőt és kb. 80-90 perc alatt készre sütjük.A szélein enyhén pirult, a közepén kicsit rezgős legyen. Nyissuk ki a sütőt és hagyjuk kihűlni. Ezután mehet a hűtőbe akár egy éjszakára.
  4. Tálalás előtt szeleteljük fel a sajttortát, gazdagon locsoljuk meg a whiskey-s sós karamellel, és szórjunk a tetejére pár szem durva szemű tengeri sót.