Sós karamellás piskóta barackos mascarponekrémmel

 

Néhény közel sem bonyolult lépés, és máris az asztalon ez az egyszerű, de mégis villantós nyári sütemény. Pihe-puha vaníliás piskótaréteg gazdagon átitatva sós karamellával, megszórva friss barackdarabokkal, végül beterítve selymes barackos mascarponekrémmel; a desszert villán táncot járó augusztus.

Hozzávalók

Vaníliás piskóta

  • 6 tojás
  • 6 csapott evőkanál cukor (ebbe számoljunk bele egy bourbon vaníliás cukrot)
  • 6 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál olaj

Sós karamella

  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg cukor
  • 1 dl tejszín
  • 1 evőkanál méz
  • 2-3 gramm tengeri só (kb. fél teáskanál)

Barackos mascrponekrém

  • 3 db őszibarack, meghámozva, kockákra vágva
  • 25 dkg mascarpone
  • fél citrom reszelt héja
  • 1,5 dl tejszín
  • 1 zacskó habfix
  • kb. két evőkanál cukor (ízlés szerint)
  • 1 zacskó Bourbon vaníliás cukor
  • 3 db kisebb barackból készült püré (a meghámozott barackot pürésítjük)
  • 1,5 evőkanál tejföl
  • Opcionálisan: fél evőkanál sötét Muscovado cukor a tetejére

Elkészítés

  1. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket elkezdjük habbá verni, majd folyamatos keverés mellett több adagban hozzászórjuk a cukrot, és a vaníliás cukrot. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját is, mindegyiket jól elkeverve. Lassan szórva hozzáadjuk a lisztet, szintén több adagban, közben folyamatosan jár a mixer. Végül, egy spatulával lazán hozzákeverjük a vaníliát és az olajat is. Vigyázzunk, hogy a hab ne törjön össze. A masszát egy sütőpapírral bélelt nagyobb kerek sütőformába öntjük és 180 fokon bő 10-15 perc alatt megsütjük a piskótát. Pár percig hagyjuk hűlni, majd jó alaposan megszurkáljuk, hogy a sós karamella majd gazdagon átitathassa a piskótát.
  2. A sós karamellához egy vastagabb falú lábosban közepes lángon feltesszük a vajat és a cukrot. Folyamatosan kevergessük, hogy a vaj teljesen elolvadjon és a cukor is szépen feloldódjon, eggyé váljon az olvasztott vajjal. Ne ijedjünk meg, ha kezdetben kilátástalannak tűnik a dolog, a vaj kiválik, és a cukor is kristályos marad. Körülbelül öt perc múlva teljesen egynemű, fényes, selymes krémet kapunk. Belekeverjük a mézet, és amikor az teljesen feloldódott, és a karamell színe is megfelelően mély lehúzzuk a lábost a tűzről. Nagyon óvatosan hozzáöntjük a felmelegített tejszínt, amiben előzőleg felolvasztottuk a sót, és jól elkeverjük. Kislángra visszatesszük, hogy a hozzávalók jól összeolvadjanak, de a karamell ne égjen el. Pár percig hűlni hagyjuk, majd ráöntjük, vagy rákanalazzuk a kilyuggatott piskótánk tetejére.
  3. Amíg a sós karamellás piskóta hűl a barackokat meghámozzuk, felkockázzuk, ás elegyengetjük a piskóta tetején.
  4. Ezután elkészítjük a barackos mascarponekrémet. A krémhez először a barackpürét csináljuk meg a következő adag barackból. Egy másik tálban kikeverjük a mascarponet, cukrot, vaníliás cukrot, tejszínt, és habfixet egy kézi mixer segítségével. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, tejfölt, és a barackpürét is. Alaposan elkeverjük. A kapott krémet a barackos réteg tetejére kanalazzuk, elegyengetjük, megszórjuk sötét Muscovado nádcukorral. Amikor ez elolvadt, egy villával márványosra kócoljuk a krém tetejét. Tálalás előtt 1-2 órára hűtőbe tesszük a desszertünket.