Szeder tart erdei gyümölcsökkel

A tartoknál szebb desszert szerintem alig létezik, és mivel szerencsés esetben a tészta nagyon vékony, így tulajdonképpen csak a töltelékről szól. A tart valójában a nyitott tetejű pite francia megfelelője: omlós tésztával béleljük ki a tortaformát, egy picit elősütjük, majd ráhalmozunk mindent, mi szem-szájnak ingere: isteni krémet, friss gyümölcsöket, habot, és visszatesszük a sütőbe. A variációk száma végtelen. A textúrák ötletesen variálhatóak, a színek gyönyörűek, és természetesen az ízek is magukkal ragadóak. Akárhogy is nézzük, ez a desszert igazi ünnep, de minimum az első szeptemberi hétvége méltó köszöntője, a vajasan omlós tésztának, a gazdagon selymes krémnek, és a napcsókolta erdei gyümölcsök kavalkádjának köszönhetően.

Tipp: egy nagyon picit várjunk a tart tálalásakor, és ne azon nyomban a hűtőből való kivétel után fogyasszuk el, még akkor sem, ha nagy a kísértés. Kevésbé hidegen még intenzívebb az élmény.

Hozzávalók

Omlós tészta

  • 20 dkg finomliszt
  • egy nagy csipet só
  • 12 dkg hideg vaj, felkockázva
  • 5 dkg porcukor
  • 1 nagy tojásságája

A szedres krémhez

  • 34 dkg cukrozott sűrített tej (két tubusnyi mennyiség)*
  • 0,6 dl tejszín
  • 4 tojássárgája
  • 2 teáskanál lime-héj reszelve
  • 1 lime kifacsart leve
  • minimum 2 dl szederpüré (Fagyasztott, vagy friss szederből - a gyümölcsöt pár percig főzzük hogy összeessen,majd átpaszírozzuk, hogy a magokat kiszűrjük)

Díszítés

  • friss szeder
  • friss áfonya
  • friss málna
  • a maradék 1,9 dl tejszínhab
  • 2 evőkanál mascarpone
  • 1-2 csomag vaníliás cukor
  • kevés szederpüré a tejszín színezéséhez

Elkészítés

  1. A pitetésztához morzsoljuk el a vajat a sóval elkevert lisztben. Adjuk hozzá a porcukrot, és a tojássárgát. Gyúrjuk össze, lapítsuk koronggá, és tegyük hűtőbe 2 órára, de akár egy egész éjszakára is, ha másnap szeretnénk elkészíteni a tölteléket.
  2. Nyújtsuk ki a tésztát 4 mm vékonyra, és vágjunk a piteformánknak megfelő kört belőle. Simítsuk a tésztát a formába, és vágjuk le a lelógó részeket.Tegyünk alufóliát a tetejére, öntsünk bele nehezéknek pl. babot vagy rizst, vagy csak egy sütésálló edényt, és süssük így vakon legalább 7 percig 175 fokon. Vegyük ki a nehezéket és a fóliát óvatosan, hogy meg ne égessük magunk. Süssük így is 5 percig. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni.
  3. A krémhez a tojások sárgáját habosra keverjük egy robotgéppel, majd a sűrített tejet és a tejszínt hozzáadva tovább habosítjuk. Végül a szederpürét, a lime levét és héját is hozzátesszük. Az így elkészült krémet ráöntjük az előkészített pitaalapra, majd 15 percig sütjük, és ha kész, egy egész éjszakán át hűtjük.
  4. A mascarponés tejszínhabhoz a hideg tejszínt, mascarponét, és a vaníliás cukrot egy mixer segítségével felverjük. Tetszés szerint szederpürével színezzük a hab egy részét. Egy csillagvégű nyomózsák segítségével kidíszítjük a sütemény tetejét, és gazdagon kirakjuk friss bogyós gyümölcsökkel.