Szedres-cheesecake brownie


A szedres-cheesecake brownie hozzávalói és elkészítési módja előtt következzen egy kis brownie áttekintés. 


Brownies eredete (www.tutitippek.hu nyomán):
A brownie egy modern amerikai sütemény, pontos eredete nem ismert, bár legendák fűződnek hozzá. Valószínűleg New England-ból származik, pontosabban Bostonból, ahol egy cukrász véletlenül olvasztott csokoládét adott egy keksz tésztájához. Egy másik történet szerint egy szakács tortát sütött volna, de nem volt elegendő liszt, míg a harmadik legenda szerint egy háziasszony Bangorban kifelejtette a sütőport a csokis tortájából, amit nem dobott ki, hanem kockákra szeletelve tálalt. Mindenesetre az első igazi receptet 1906-ban publikálták. Azóta a brownie nem csupán az amerikaiak kedvenc süteménye, hanem világszerte is nagyon közkedveltté vált. A nevét egyértelműen a színe után kapta.

Brownie típusok:
Az alaptészta nagyon egyszerű, csupán vaj, cukor, csokoládé, tojás és liszt keveréke.
Az alapanyagok arányának megfelelően három típusú brownie létezik, plusz a modern lisztmentes változat.
* Tömény (fudgy) brownie – sokak szerint ez az igazi brownie, amelyben nagyon kevés a liszt, és sütőpor nélkül készül. Továbbá a vajat és a cukrot nem krémessé keverjük, hanem megolvasztjuk, amely révén kissé ragadós lesz a végeredmény. Általában keserű csokoládéval készül, így elég sok cukorra van szükség az édesítéshez.
* Piskótás brownie – kevesebb vajjal és több liszttel készül, mint a fudgy brownie, és adunk hozzá kevés sütőport. A vajat a cukorral habossá verjük, majd hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Némely recept még tejet is alkalmaz, így a sütemény kimondottan könnyű, lágy, azaz piskótaszerűvé válik.
* Gazdag brownie – ez a típus is kiadós, általában több tojással készül és kétféle típusú csokoládéval, plusz kakaóporral. Az eredmény egy dús, tömény (és kiadós!) sütemény.
* Lisztmentes brownie – ebben a variációban a liszt teljesen elmarad, helyette darált diót, mandulát alkalmazunk. 

A most következő Szedres-cheesecake brownie mellett szól, hogy egy fúziós recept (a cheesecake és a brownie ötvözete) típusát tekintve egy tömény (fudgy) brownie.

Hozzávalók

Brownie alaphoz

  • 7 dkg (holland) kakaópor
  • 25 dkg kristálycukor
  • 2 tojás
  • 17 dkg vaj
  • 7 dkg liszt
  • 1 bourbon vaníliás cukor
  • 1 teáskanál vanília aroma
  • 2 nagy csipet só

Szeder püréhez

  • 20 dkg friss vagy fagyasztott szeder
  • 5 dkg kristálycukor
  • 1 dl víz
  • pár csepp citromlé

Cheesecake krémhez

  • 25 dkg (egy doboz) krémsajt (esetleg mascarpone)
  • 10 dkg görögjoghurt
  • 1 tojás (szobahőmérsékleten)
  • 5 dkg kristálycukor
  • 1 kiskanál vanília aroma
  • nagy csipet só

Elkészítés

  1. Összeállítjuk a szederpürét. Egy edénybe tesszük a hozzávalókat. Lassú tűzön addig főzzük a szedres keveréket (gyakori kevergetés mellett kb. 10 perc alatt), míg lekvárszerűen besűrűsödik. Egy szűrőn vagy szitán átpasszírozzuk a szederpürét, hogy a magok elkülönüljenek. Az így kapott szederpürét félretesszük kihűlni.
  2. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Egy kisebb kb. 25×25, vagy 30x20 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral.
  3. A vajat felolvasztjuk, majd belekeverjük a cukrot, tojást, vaníliát és a sót.
  4. A vajas masszához hozzátesszük a lisztet és a kakaót és alaposan elkeverjük, majd az így kapott tésztát beleöntjük a tepsibe.
  5. A cheesecake krém hozzávalóit kb. 2 perc alatt simára keverjük és egyenletesen a brownie alapra öntjük.
  6. A szederpürét rákanalazzuk a cheesecake alapra és egy kés vagy villa segítségével márványosra kócoljuk.
  7. Kb. 45 perc - 1 óra sütési időt igényel. Akkor kész, ha a cheesecake teteje kezd arany barnára pirulni. Fogyasztás előtt legalább 2 órát hűtjük. Hűtőbe téve, jól záródó dobozban akár 5 napig is eláll.