Tökmaglisztes piskótatekercs tejfölös mascarponekrémmel, aszalt vörösáfonyával

Az ínycsiklandó és szemetgyönyörködtető desszertek bármely évszakban jól esnek, de a tavasz beköszöntével, amikor virágcsipke minden ág, és boldogan duruzsol, a természet egyre jobban vágyakozik az ember a színes, élénk és könnyed édességekre. Ez a tökmaglisztből készült piskótatekercs tökéletesen választás lehet, hisz a külleme és az íze is olyan pezsdítő, akár egy melengető tavaszi csók. :)

Hozzávalók

Piskótatekercs

  • 10 dkg tökmag
  • 12 dkg cukor
  • 1 evőkanál tökmagolaj
  • fél teáskanál sütőpor
  • 6 tojás
  • csipet só

Töltelék

  • 25 dkg mascarpone
  • 28 dkg tejföl (vagy mileram)
  • 2 zacskó bourbon vaníliás cukor
  • 5 dkg aszalt vörösáfonya
  • Opcionálisan: 2 evőkanál porcukor (amennyiben édesebb krémet szeretnénk)

Díszítés

  • porcukor
  • durvára darált tökmag

Elkészítés

  1. A tökmagot a cukor felével (6 dkg) kávédarálóba szórjuk, és liszt állagúra daráljuk. Átszitáljuk, majd hozzáadjuk a sütőport.
  2. A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját a maradék cukor felével (3 dkg) habosra keverjük. Ez a folyamat 5 percig is eltarthat, fényes, kihabosított krémet kell hogy kapjunk. Ekkor hozzáadjuk a tökmagolajat, és alaposan elkeverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval, és a maradék 3 dkg cukorral. Felváltva adagoljuk a cukros tojáskrémhez a száraz hozzávalókat, és a tojáshabot, és óvatosan egyneművé keverjük az egészet.
  3. Az így kapott tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 180° fokra előmelegített sütőben kb.15 perc alatt készre sütjük. Ha megsült munkaasztalra borítjuk, egy újabb sütőpapírt helyezünk a tetejére, feltekerjük, végül konyharuhába csavarjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. A krémhez a mascarponet, a tejfölt, a vaníliás cukrot (és a porcukrot) egy mixer segítségével krémesre keverjük. Végül beleszórjuk az aszalt vörösáfonyát is. A kihűlt piskótalapot megkenjük a krémmel és szorosan feltekerjük. Hűtőbe tesszük, és kb. 1 óra múlva tálalhatjuk. Szeletelés előtt szórjuk meg porcukorral, és egy kevés durvára darált tökmaggal a tetejét.